雪里红腌制方法(大量腌制雪里红的方法)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对雪里红腌制方法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于雪里红腌制方法以及大量腌制雪里红的方法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、“雪里红”有哪些腌制方法？
• 2、怎样腌雪里红?

“雪里红”有哪些腌制方法？

1、买回的雪里红。去掉老叶，大根。

2、散开放阴凉处晾上一两天。为了减少雪里红的水份。

3、放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实，也没多少雪里红了，等腌出来更显少，呵呵。

4、泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。

5、腌菜的小缸。提前清洗干净，凉干。

6、基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。

7、全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。呵呵。

8、腌下后的第二天，，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。

9、成品。

怎样腌雪里红?

问题一：雪里蕻的腌制方法4种，怎么腌制雪里蕻 雪里蕻的腌制方法一
原料：雪里蕻30斤，姜适量，盐1.5斤。
做法：雪里蕻放在通风处晾晒半天。然后将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒。放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟。将菜一小把一小把分别挤出水分，放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧。
用这种方法腌制雪里蕻大约20天以后可出坛。这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一点会便成菜更香一些。菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金黄色。
雪里蕻的腌制方法二
原料：雪里蕻、粗盐各适量。
做法：摘去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来。揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整。把所有的雪里蕻揉搓好后，放入坛中。腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子。
将揉搓时雪里蕻出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处。重物最好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面。经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了。此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡。
这种方法可谓速成法，能在短时间内将菜腌好入味。
雪里蕻的腌制方法三
原料：雪里蕻、粗盐各适量。
做法：把雪里蕻清理下，摘掉黄叶，用清水冲洗干净根部的沙土。其时这时正是上市季节，没有多少黄叶，清理下烂叶。在阳光充足的天气，将雪里蕻倒挂晾晒，约1天的时间，晒到发蔫。最好是中午以后的阳光，我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午。
将腌菜的坛子里处清洗干净，再用热水把内壁烫几次，然后擦干水份后，放在阳光下晾干。坛子要保证无水无油。锅中放水，加入粗盐，烧开水，待粗盐融化后，晾凉备用，盐和菜的比例约1：20。把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子，一棵棵码放在坛中，压紧实。在操作时，注意手应是干净的，无油，无任何护肤品。最后倒入粗盐水，没过雪里蕻，加重物压紧。
这种腌制方法可谓传统正宗做法，但要有充足的阳光，雪里蕻要晒后才能腌制，自我感觉这种方法做出来的雪菜很香，可能是经过太阳晒过吧，口感脆韧，只是用时较长，差不多要20多天时间。
雪里蕻的腌制方法四
原料：雪里蕻15斤、盐1.5斤、花椒1.5两、白酒0.5两。
做法：外面买回来的雪里蕻摘去黄叶，削去老根，放在室外阳光下暴晒1天。晒过的雪里蕻放在清水中清洗干净，挂在衣架上晾半天。取一把雪里蕻，撒入腌和花椒揉搓均匀，所有的雪里蕻依次揉匀花椒和盐放置在大的容器中。
每天把雪里蕻上下倒2次，倒2天，使雪里蕻吃盐均匀变软，体积大概缩小一半。将雪里蕻逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧，腌雪里蕻渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内，坛口清理干净，加盖，注满清水并保持坛口的水位，放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。
经验总结：
1、要选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的雪里蕻来腌制。雪里蕻先晾晒以后再洗，菜叶不会破碎。
2、盐的用量只能多不能少，腌菜的坛子一定要无水无油，否则腌菜会腐烂。最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等。同时，你俺菜时也千万不能在手上留有任何护肤品。
3、如果腌制雪里蕻时加入白酒，可以长期保存而不会变质。再放入点花椒味道会更香。
提醒：腌菜的时候，一般10～15天为亚硝酸盐含量的高峰期。等高峰期过后再食用，比较安全。…>>

问题二：怎样腌雪里蕻 原料：雪里蕻、粗盐。
最好准备个腌菜坛。
方法1：此方法可谓速成法，能在短时间内将菜腌好入味。
做法：
1、2、摘去雪里蕻黄叶，取一小把整棵放在盆中，加入粗盐，反复揉搓，直至茎叶变软，并有水分出来。
—–揉搓时不要用力，尽量不要扯断，保持整棵的完整。
3、把所有的雪里蕻揉搓好后，放入坛中。
—–腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子，我用的是砂锅，洗净，晾干了的。
4、5、将揉搓时雪里蕻出的水，倒入坛中，压上重物，盖上盖，封密好后放在阴凉处。
——重物最好是干净的石头，我找不到，就用了干净的玻璃瓶加满水，压在上面。
6、经过差不多两个星期的腌制，雪里蕻可以食用了。
——此时雪里蕻颜色变深，出水多，可以揪一点尝尝咸淡。
方法2：此方法可谓传统正宗做法，但要有充足的阳光，雪里蕻要晒后才能腌制，自我感觉这种方法做出来的雪菜很香，可能是经过太阳晒过吧，口感脆韧，只是用时较长，差不多要20多天时间。
晒蔫的雪里蕻
专买的坛子
原料：雪里蕻。
做法：
1、2、把雪里蕻清理下，摘掉黄叶，用清水冲洗干净根部的沙土
——其时这时正是上市季节，没有多少黄叶，清理下烂叶
3、在阳光充足的天气，将雪里蕻倒挂晾晒，约1天的时间，晒到发蔫
——最好是中午以后的阳光，我是拿到楼顶用晾衣绳晒了2个下午
4、5、将腌菜的坛子里处清洗干净，再用热水把内壁烫几次，然后擦干水份后，放在阳光下晾干
——坛子要保证无水无油
6、锅中放水，加入粗盐，烧开水，待粗盐融化后，晾凉备用,盐和菜的比例约1：20。
7、把晒蔫的雪里蕻摘掉晒黄的叶子，一棵棵码放在坛中，压紧实
——在操作时，注意手应是干净的，无油，无任何护肤品
8、9、倒入粗盐水，没过雪里蕻，如果坛子里还有空间，可加重物压紧
——我找了个能放进去的玻璃瓶，放的重物也一定要保证无油，干净的。
这一坛子还在腌制中已被预订哒！
腌雪里蕻我算算也不过做了4次，算不上经验和攻略，不管用哪种方法，有4点是要注意的，这可是保证品质的关键：
1、选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的菜。
2、整个过程中要保证无油、干净，以防腐败细菌的滋生繁殖变质。
3、最好用玻璃、陶土等制成的罐、坛来腌制，忌用铁、铝、不锈钢等。
4、食用腌制菜品的时候，会有亚硝酸盐含量的高峰期，一般10~15天。高峰期过后再食用，比较安全。
用方法1腌的雪里蕻做的超级超级下饭菜。说是超级是一点也不为过，两个来家吃饭的朋友，吃饭时这道菜不怎么舍得吃，临走把吃剩的平分打包带走了，说是第二天做蛋炒饭和拌饭，想想都好吃。

问题三：怎样腌雪里红 第一种方法：1、雪里红和芥菜疙瘩洗净晾干水分；
2、准备一个大坛子，洗净，坛子内壁涂一层盐（杀菌）；
3、花椒、大料略炒（更香）备用；
4、装坛：铺一层菜、撒一层（适量）盐和调料，一层层压实，直到装满，最后封盖。(千万不要加水，因为菜腌制后会自己出水的)。
3~7天就可以打开吃了。
第二种方法：腌雪里红洗净控水（1――2天）这“控水”可是要控一天地，菜表面地浮水可能用不了多久就会干了，但菜里的水份短时可是干不了地！
它们放入水池里（要是没有水池也可用大一点的盆子），开始往雪里红上撒盐。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的。 菜叶已早就凉蔫了，所以重点就要往菜地根部撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去。翻动菜，让每一棵菜都能接触到盐。接着就让菜先睡会儿吧…… 还有，这刹水的盐也不要一下子都用光，应先留出点来。
大约一个小时过后，那菜里会淅出水。把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐。不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去。
下来就可以入坛了，一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了。
这些都做完后就去烧水，我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用。有一点要提醒您，在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉地！
等水凉透了，就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。

问题四：雪里红腌制方法 方法一：雪里红12斤，盐7两，花椒50克，姜、葱、干红椒各适量。 　　1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干； 　　2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干； 　　3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里； 　　4、下面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水； 　　5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。 　　6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。腌制技巧　　注意：
1、腌雪里红时，所有的器具一定要洗净，不能沾一点儿油；双手洗净，不能有任何护肤品，否则腌出来的菜会坏的； 　　2、盐和菜的比例是10斤雪里蕻6两盐，有人用腌菜的大粒盐，我一直用精盐，也挺好的。 　　3、葱姜辣椒是调味的，量的多少自己把握。 　　4、装坛时要一边装一边用拳头把菜压紧，能压多紧压多紧，会发现，压得越紧，菜出水越多，这是最好的。 　　5、装好坛后，揉菜的水一定要倒进坛子里，这样菜会腌得好，而且保质期长，可以一直吃到第二年收麦。
方法二：
将雪里蕻摘净，摘菜时要保持原来菜的整棵，摘除黄叶即可。风干半天后洗净，再控干半日；
2.然后将雪里蕻放在干净的容器中，按照10：1.5-1.8的比例，放一层菜撒一层盐（最好是大粒盐）
3.在随后的几天里，雪里蕻所渗出的水盆基本会将其淹没，这时每天可将雪里蕻上下翻动几次，一是促进盐融化，二是使菜的辣气散去，防止发黄；
4.待雪里蕻完全变软发蔫后，可将其绑成一个一个的小把，码在容器中即可。
注意：
不要让雪里蕻露在空气里，然后将容器放在阴凉之处进行储存，一般腌菜宜在15天以后食用最好，这样可避免生成亚硝酸盐的高峰期。
特色：色泽翠绿、清香适口，为佐粥佳品。　　腌雪里蕻的营养成份　　腌雪里蕻营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。腌雪里蕻无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。腌雪里蕻还具有较高的食疗营养价值。

问题五：雪里红的多种腌制方法 腌雪里红洗净控水（1――2天）这“控水”可是要控一天丹，菜表面地浮水可能用不了多久就会干了，但菜里的水份短时可是干不了地！
它们放入水池里（要是没有水池也可用大一点的盆子），开始往雪里红上撒盐。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐，留出半斤来以后用，这一斤盐是要给菜刹水用的。 菜叶已早就凉蔫了，所以重点就要往菜地根部撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去。翻动菜，让每一棵菜都能接触到盐。接着就让菜先睡会儿吧…… 还有，这刹水的盐也不要一下子都用光，应先留出点来。
大约一个小时过后，那菜里会淅出水。把水攥干，找一无油的干净盆子，把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内，层层撒盐。不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把它们翻动一次，把上面的菜倒到下面去。
下来就可以入坛了，一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了。
这些都做完后就去烧水，我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用。有一点要提醒您，在调料店买香叶时，一定要看看有没有霉点，否则加进去反倒会发霉地！
等水凉透了，就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行，先不用加水封，得让浊气有机会散发出去才行。

问题六：腌制雪里红的腌制注意事项 腌制前，先把雪里红在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分，使雪里红打蔫，体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料，可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压，使盐渗入到菜内，并揉压出水来，使菜颜色变深变软，存放在容器内，用坛子或小缸均可以。为了不出现烂菜现象，在腌制前最好不要清洗，若买回来的菜比较脏，可在晾晒时摘掉黄叶、烂叶，用刀削掉多余的根部再腌制。当腌制好了以后，不要放置在温度过高的地方。等吃的时候提前放到清水中除去多余的盐分，同时也清洗了菜。如果在腌制揉压菜时少放些碱面，会保持菜鲜艳的颜色。

问题七：怎样巧妙腌制雪菜？ 雪菜即雪里蕻，初冬收获，将新鲜的雪菜加工腌制成特色菜肴上市，可增值数倍。
翠绿雪菜 成品特色：翠绿透亮，脆嫩咸鲜。配料比例为雪菜10公斤，盐1.2公斤。
加工过程：选棵大、整齐、无梗雪菜，择掉烂叶、黄叶，用草绳打捆入缸。放一层菜撒一层盐，并分层浇入波美18度咸汤300―500克，下缸6―8小时翻缸1次，每天倒两次缸。倒缸时要扬汤散功，散发辣气，促使盐粒充分溶化。倒缸时如有松捆的菜，要重新捆紧。腌制1星期后，改为每隔两天倒缸1次。1个月左右即成。
碧绿雪菜 成品特色：碧绿，咸而不酸。刚腌制半个月还呈鲜绿色，1个月后变成深绿色。配料比例为鲜雪菜10公斤，盐1公斤，花椒18克。
加工过程：将雪菜去除根和不可食部分，洗净沥干，平铺在干净、无水分缸（池）中。每放一层菜，撒上一层花椒盐（花椒和盐混合在一起），直至将雪菜腌完后，表层再撒一层花椒盐，第二天翻倒1次。15天后即成。
咸雪菜香干 成品特色：色黄，味香，鲜味浓。生食、炒食均可。配料比例为新鲜雪菜10公斤，盐500克。
加工过程：剔除雪菜中的烂叶和杂质，堆放两天。然后逐棵洗净，挂在绳子上晾干。取下削去老根，切成寸段，放在干净缸（池）中，加些盐揉搓，一直揉至雪菜出水，装入坛中，装得越紧实越好。装至坛容积的45左右停装，在坛口塞些干净、无水分的稻草，将坛口塞紧。然后将坛倒立于干净的盆中，放阴凉处。盆中加些清水作水封，使坛中雪菜与外界空气隔绝，两个月后即成。每次食用取出部分后，仍要封好，倒立于盆中，千万不可让水进入坛中，以免污染，这样能保持半年以上。如暂时吃不完，也可取出晒干贮存。
桂花雪菜 成品特色：味美，醇香。配料比例为咸雪菜10公斤，桂花300克，炒熟的芝麻1公斤，盐400克，菜籽油少量。
加工过程：将腌制好的雪菜泡洗干净，切碎。再将桂花、芝麻、油、盐与切碎的雪菜拌匀即成。

问题八：新鲜的雪菜怎么腌制？ 雪菜又名雪里蕻。雪里蕻叶质脆嫩，风味鲜 美，营养丰富，既可鲜食，亦可腌制。富含多种维生素，每500克鲜菜含胡萝卜素7.3毫克、 硫胺素0.35毫克、核黄素0.7毫克、尼克酸4毫克、抗坏血酸440毫克。雪里蕻味咸苦，性干 ，具有滋阴开胃，化痰利膈等功效；另据日本国立癌症预防研究所最近的研究结果，其有预 防肿瘤和抑制癌肿的作用。雪里蕻经加工腌制后，香气横溢、滋味鲜美，具有特殊的香辣味 ，为冬春佳菜。
其腌制方法一：
①将新鲜的雪里蕻摘去烂叶，放置在墙角，等叶子大部分变黄后洗净晾干，再切成段，放在盆中，用盐揉搓均匀，码放在大玻璃瓶中，塞紧盖严。1个月后即可食用。
②将雪里蕻摘洗干净，晾至半干时用盐加几十粒花椒揉搓均匀，放在瓷盆中，加盖。2天后，翻一翻；再过2天，在菜上铺一个大塑料食品袋，压上石头。半个月后再翻倒一下，仍将石头压上，腌透后才能食用。
方法二：
1、取15公斤雪里蕻，0.5公斤食盐，5-7头蒜，50克花椒，2个红辣椒。将雪里蕻用清水洗净，削去根部，去掉黄叶，放在通风处阴干，至整个雪里蕻叶子有点发蔫为好。将雪里蕻切成约1厘米小段，放在盆里待用。
2、把蒜、姜、辣椒切成细末，连同花椒、盐一同放在装雪里蕻的盆里搅拌均匀，然后用手揉搓至雪里蕻发蔫为止。将拌好的雪里蕻装坛，装10厘米高便压紧、捣实，至微微出水，再压紧捣实，陆续装完为止。
3、雪里蕻全部装好以后，用塑料布将坛口严密封好，放在阴凉的地方，大约20天即可食用。 用此种方法腌制的雪里蕻，吃起来清新爽口，香脆中带麻辣，别有一番风味。
为了保持雪里蕻鲜嫩不坏，在取菜的时候最好用一双专用的筷子，不能有一点油迹，取完菜后把坛口封好。

问题九：怎么样才能腌制黄亮亮的雪里红 腌制材料
雪里红12斤，盐7两，花椒50克，酱、葱、干红椒各适量。
腌制方法
1、买来的雪里红去黄叶，削去根部，洗净晾干；
2、洗净菜板、菜刀以及一切有关器皿，晾干；
3、将晾干的雪里红切碎，放入大盆，将盐和花椒均匀地撒入雪里红碎里；
4、下面是力气活了，双手用力揉搓雪里红，在揉的过程中注意翻检，将雪里红和盐均匀混合，直至揉出墨绿色的盐水；
5、将葱、姜、干红椒切成丝，和揉好的雪里红拌匀，装坛。
6、10天后，腌制的雪里红就可以食用。

问题十：怎样腌雪菜 腌雪菜（雪里蕻）
主料：雪里蕻500g
辅料：粗盐500g，花椒粒适量
步骤：
1.备料。
2.雪里蕻摘去黄叶，切根，放清水里清洗干净。然后控干水分，我放置了一夜。
3.雪里蕻放到大盆里，用粗盐和少量花椒粒揉搓，然后卷好放进坛子里。
4.坛子刷干净。
5.雪里蕻放入并压块大石头。腌制的前几天还要经常翻动一下，让盐混匀，防止菜烂。
6.至少腌制一个月。