鸭脖子怎么做(鸭脖店素菜的做法大全)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对鸭脖子怎么做都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于鸭脖子怎么做以及鸭脖店素菜的做法大全的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、鸭脖子的做法
• 2、鸭脖是看剧必备零食，鸭脖如何做比较好吃？

鸭脖子的做法

做法一
麻辣鸭脖
材料：鸭脖子250克
卤水料：八角3枚、草果1 个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香5ml、香叶2片、干辣椒10克（剪成段）、花椒粒20颗、老抽5ml、生抽30ml、蚝油15ml、盐适量、糖5ml、姜片2片、大蒜20克、高汤适量
共4张
鸭脖子
做法：1、用流动的清水冲洗鸭脖子。
2、锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。
3、加入高汤烧开，高汤没过鸭脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶。
5、加入生抽、老抽、蚝油、糖、盐烧开，调好卤水。
7、加盖转小火将卤水熬制1个小时
8、待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时
9、将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开，卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟即可。
做法二
卤水鸭脖
原料：鸭脖子6只、姜片4片、卤水汁300毫升、水700毫升、干辣椒3只、盐5克、料酒30毫升。
做法：
1、锅中放入适量的水，大火烧开后，将洗净的鸭脖、姜片、料酒放入，氽煮2分钟，然后捞出冲洗干净，沥干；
2、锅中放入清水、卤水汁、干辣椒和盐，大火烧沸；
3、将鸭脖放入锅中，煮30分钟，然后再加盖焖20分钟即可。
做法三
酸菜焖鸭脖

鸭脖
原料：鸭脖800g、酸菜250g、姜10g、蒜10g、葱15g、干辣椒7个、老抽3ml、生抽5ml、黄酒5ml、盐3g、腐乳5g、食用油适量、高汤适量。
做法：1、鸭脖入冷水锅焯一下，洗去浮末，切成小段。
2、炒锅烧热，放油，下葱、姜、蒜、辣椒煸香。
3、倒入酸菜翻炒。
4、放入鸭脖、黄酒、老抽、生抽翻炒至颜色均匀。
5、倒入高汤、加入腐乳大火烧开，盖上锅盖，小火焖至汤汁收干，加盐调味炒匀出锅。
做法四
可乐鸭脖
原料：鸭脖、葱段、姜片 蒜、八角2个、干辣椒、 玉米粒、可乐
做法：
1、鸭脖洗净切段，放入开水里焯，捞出，控干水分待用；
2、把锅烧热放油，油热后放入葱段、姜片、蒜、干辣椒、八角煸炒，接着放入鸭脖继续煸炒，放入少量的老抽，糖、适量的盐、鸡精煸炒3到5分钟，之后放入百事可乐，开大火，鸭脖煮沸，转小火继续炖；
3、鸭脖炖15分钟，转大火，收汁，在收汁之前。放玉米粒，煸炒2分钟即可。
做法五
孜然鸭脖
原料：鸭脖
调料：料酒、生抽、老抽、嫩肉粉、葱、姜、八角、白糖。

做法：
1、鸭脖洗净，倒入少许料酒，生抽，嫩肉粉，腌制30分钟；
2、锅中倒油，油热后，将准备好的葱、姜、八角倒锅中爆香；
3、开中火，倒入腌制好的鸭脖；
4、翻炒5分钟；
5、倒入热水，使水没过鸭脖；
6、大火烧开后，小火煮50分钟；
7、放入白糖，并加少许鸡精；
8、锅中汤汁完全干后，倒入孜然粉调味即可。

鸭脖是看剧必备零食，鸭脖如何做比较好吃？

鸭脖又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品,经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，下面就给大家分享一下鸭脖怎么做比较好吃。

一、绝味鸭脖

主料：鸭脖子500克。

辅材：调料1个、辣椒干丝5克、麻椒5克、砂仁1个、茴香5克、丁香花5克、桂皮1段、香叶3片、生抽酱油15克、老抽王15克、盐3克、糖8克、葱8克、姜4片。

作法：

1、将鸭脖子清洗后。

2、锅中倒进清水，走红烧开后，放入鸭脖子，煮开后撇掉白沫子，再次煮1分钟后捞起沥干。

3、炒菜锅中倒进油，走红加温，待油5成热时，放入切完的姜葱段，炒成香气后放入全部调料，辣椒干，麻椒，砂仁，茴香，丁香花，桂皮和香叶，大概炒1分钟后，倒进清水1000ml。

4、随后倒进砂锅，放入生抽酱油，老抽王，盐和糖，煮起锅后，放入焯好的鸭脖子，再度起锅后，盖紧外盖，转低火煮30分钟。

5、煮好后，将鸭脖子捞起来，当然吹干半小时(一会再泡浸，比立即泡浸，鸭脖子的口味更强)。

6、锅中的料汁制冷，把鸭脖子再次放入汤里泡浸12钟头，捞起来吹干后半小时后服用。

二、麻辣鸭脖

主料：鲜鸭脖子1000克。

辅材：辣椒干80克、生姜20克、葱段25克、八角4克、山柰2克、桂皮2克、茴香2克、砂仁2克、麻椒2克、丁香花1克、白蔻1.5克、肉豆蔻2.5克、香叶0.5克、食盐40克、红曲米10克、米酒20克、鲜汤1000克、食用油500克。

作法：

1、鸭脖子的粗加工：鸭脖子当然解除冻结，清洗整洁，放入盆里，添加生姜、葱段、食盐及米酒、硝盐搅拌匀称，腌制码味约l～2钟头，取下，用清水清洗，随后放入开水锅中汆一水，捞起来预留。

2、制辛辣味卤水：辣椒干裁成节，八角、山柰、桂皮、茴香、砂仁、丁香花、白蔻、麻椒、肉豆蔻、香叶等用清水稍泡，沥水;红曲米下锅，添加清水250克熬优异，随后滤掉渣，留汁液备用。

3、净锅放置火上，放入油烧至三成热，放入辣椒干节、调味料及剩下的生姜、葱段稍炒。

4、倒进鲜汤(可以用猪筒骨、鸭架、鸡骨架等熬出)及红曲米水，放入食盐调好味，煮沸后，改成文火熬煮2钟头，至逸出辛辣味、香气后，即咸辛辣味卤水。

5、酱卤：把粗加工好的鸭脖子放入煮沸的辛辣味卤水里，用低火卤30min上下就可以熄火，随后让鸭脖子再次在辛辣味卤水中泡浸20分钟，接着捞起来放凉，食时斩成坨就可以。

三、香辣鸭脖

主料：鸭脖子2个、鸭脖子6个。

辅材：食用盐3克、老冰糖8克、姜5克、八角2个、桂皮1一小块、米酒5克、老抽王8克、辣酱15克、麻辣酱15克、腐乳汁30克。

作法：

1、鸭脖子和鸭头清洗，入“温”水锅加少量米酒焯去鲜血，取下用“冷”水清洗沥干。

2、鸭脖子、鸭头放入炖锅，放入辣酱、麻辣酱和南乳汁。

3、再放入老冰糖、盐、老抽王、姜、八角和桂皮，加适当清水，走红烧开后转文火盖紧外盖慢炖30分钟。

4、文火炖透后，打开表盖，转走红收浓酱料，就可以服用(还可以相关火泡浸四小时后再收浓酱料，味儿更棒)。