潜江五七油焖大虾分量(油焖潜江大虾与宜城油焖大虾)

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本文目录一览

• 1、请教湖北潜江五七油焖大虾的做法步骤和大料是哪些？？？
• 2、潜江油焖大虾的做法

请教湖北潜江五七油焖大虾的做法步骤和大料是哪些？？？

潜江五七油焖大虾主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。

制作过程
1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
大料不宜多放，考虑到健康不宜放入味精。
此菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙线和头部的砂包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可。

潜江油焖大虾的做法

1、准备食材：小龙虾5KG、龙虾香爆酱150g、麻辣小龙虾20g、味香素4g、魔辛料20g、粗辣椒粉40g、红花椒粒20g、葱段60g、姜片60g、高汤（或啤酒）500ml、糖180g、盐120g、鸡精50g、色拉油200ml、猪油10g、青椒段随意。
2、龙虾处理：将小龙虾泡入清水中至少30分钟，浸泡充分后用刷子洗净龙虾腹部及尾部，取去龙虾尾线。
3、龙虾炸制：油温需要160度以上，加入少量龙虾翻动2-3下，快速捞出，待油温升到160度以上再炸下一锅，升温过程中可用漏勺将杂质滤出，160度高温少量炸制龙虾炸出的龙虾红亮。
4、锅内加入色拉油烧至七成熟，加入红花椒粒炸出香味。
5、加入龙虾香爆酱、麻辣小龙虾和粗辣椒粉煸炒。
6、加入味香素、魔辛料、葱段、姜片炒出香味。
7、加入高汤（或啤酒）、猪油，小火烧3-4分钟，细漏勺打渣。
8、加入过油备用的小龙虾，再放盐、糖、味精和麻辣小龙虾调味，大火烧开转中火5-6分钟。
9、出锅。青椒段垫底，炒制好的龙虾摆盘，撒上葱花、熟芝麻或者香菜点缀即可。