排骨要炖得鲜嫩软烂，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：选择新鲜的排骨，最好是猪脊骨或者带肉的猪骨，清洗干净备用。可以加入一些配料提味，如姜片、蒜瓣、香葱等。
2. 炖前处理：将排骨放入开水中焯水，煮沸后煮1-3分钟，取出后用冷水冲洗，去除血水，这样可以减少腥味和杂质。
3. 提前浸泡：将焯水后的排骨放入清水中浸泡30分钟，有助于去除血水和杂质。
4. 炖煮：将排骨和配料放入炖盅或者压力锅中，加入足够的水，水量可以稍微多一些，大约是材料的2倍。如果使用炖盅，可以用保鲜膜封好瓦砾口，以免水汽散失。如果使用压力锅，根据锅具说明设置压力和时间。
5. 加热炖煮：将炖盅或者压力锅放入炉灶上，用大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖盅可以选择用电炉烧，温度控制更加稳定。压力锅按照锅具说明设置好压力和时间，一般炖煮20-30分钟。
6. 加入调味料：根据个人口味，可以加入适量的盐、生抽、老抽和糖，调整炖煮的味道。可以尝试加入些许料酒或者姜汁提香。
7. 继续炖煮：经过初步的炖煮后，可以将火候调整为中小火，继续炖煮，时间一般为1-2小时，直至排骨鲜嫩软烂为止。炖过程中需要经常检查水量，如有需要可以适量加入热水。
8. 出锅享用：当排骨炖至鲜嫩软烂的程度后，即可出锅享用。可以撒上一些葱花或者香菜作为装饰，提升口感和美观。
注意事项：
– 炖煮的时间可以根据个人口感和锅具特点进行调整，可以多试几次找到最佳结果。
– 在炖煮的过程中可以根据个人口味加入一些调料，但不要过多，以免掩盖排骨的原味。
– 若使用压力锅，务必按照锅具说明设置压力和时间，确保使用安全。
– 炖煮过程中要注意火候和水量的调整，避免过煮或者水干燥。
– 炖煮完毕后，尽量不要频繁搅拌，以免影响排骨的口感。
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