淀粉和芡粉是我们生活中比较常听到的词，但是由于淀粉种类太多，很容易混淆，那么淀粉和芡粉是一样的吗？
淀粉和芡粉是一样的吗
淀粉和芡粉是不是一样的，需要从两个角度看，以下：
定义上
淀粉是一个总称，其有饮食方面的淀粉，也有用于工业方面的淀粉，而芡粉是指的饮食方面的淀粉，是在烹调的时候勾芡用的淀粉，所以从这一方面来说，淀粉是涵盖了芡粉这类淀粉，不属于同一种东西。
餐饮上
若是淀粉和芡粉在餐饮上来比较的话，这一般视为同一种东西，淀粉就代表芡粉，但是芡粉也是有很多种的，芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等，可以根据自己的需求选择。
芡粉可以代替淀粉吗
根据实际情况来定。
在饮食方面来说，芡粉和淀粉指的是同一种东西，所以芡粉是可以代替淀粉来使用的，具体选用哪种淀粉还是需要根据实际需求来做选择。
但若是淀粉是指的工业用的淀粉或者其他方面的淀粉的话，芡粉是不可以用来代替淀粉的，其功效和作用完全不一样的。
其次就是类似于功能性淀粉这类，对于人体有一定的保健作用和生理作用的淀粉，也是不可以用芡粉来代替的，所以需要根据实际情况来做调整。
家里没有淀粉用什么代替
没有办法代替。
家里若是没有淀粉的话，也就是我们所说的芡粉，是没有办法利用其它的东西来代替的，因为淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，其水解后得到的产物是单糖，作用于菜品中呈现的效果是不一样的。
淀粉其实制作起来也是很简单的，若是在有条件的情况下，可以利用马铃薯，将其切碎包裹起来放入水中浸泡一晚上，其部分淀粉就会沉入水底，这种淀粉水干燥后就是我们马铃薯淀粉，可以用于菜品中的。
勾芡用什么淀粉最好
生粉。
在制作食物上最为常见的勾芡淀粉是生粉，而且生粉一般用法为两种，一种是加入到调料中搅拌均匀，再加入到菜品中，这种比较适合活力旺盛的爆炒方式的菜品；而另外一种就是单纯使用生粉水，这种比较适合用于炒菜。
所以说生粉在饮食方面来说是比较适合的，可以适用于各种菜品的烹饪方式，同时也是最容易购买到的一种淀粉，所以会比较推荐生粉。
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