为什么魔芋不能用手去碰

魔芋是西南地区比较常见的一种食物，可以用来加工制成魔芋豆腐食用，但是在制作魔芋豆腐的时候，一般都不会直接用手碰魔芋的，那么为什么魔芋不能用手去碰呢？为什么魔芋不能用手去碰因为魔芋本身含有生物碱属于碱性食物，而且在加工的过程中会加入一些食用碱