辣子鸡丁是一道传统的川菜，下面是详细的腌制方法：
材料：
– 鸡胸肉500克
– 干辣椒10-15个（根据个人口味可调整）
– 蒜瓣5-6个
– 姜块1块
– 料酒2勺
– 生抽2勺
– 盐适量
– 白胡椒粉适量
– 鸡精适量
– 白芝麻适量
– 葱花适量
– 食用油适量
步骤：
1. 鸡胸肉切成丁状备用。
2. 将切好的鸡胸肉放入盆中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀。腌制时可以用手轻轻揉搓，让调料充分渗透入鸡肉中。腌制时间最好在半小时到1小时左右。
3. 干辣椒用剪刀剪成小段，去掉籽，并洗净备用。蒜瓣和姜块切成末备用。
4. 在锅中倒入适量的食用油，大火加热至油温7成热时，放入腌制好的鸡丁煸炒至变色后盛出备用。
5. 锅中留少许底油，加入蒜末、姜末和干辣椒段炒香。
6. 倒入煸炒好的鸡丁，继续翻炒均匀。
7. 最后撒入适量的盐、鸡精和白芝麻，再加入少许葱花翻炒均匀即可。
辣子鸡丁制作完毕，可以根据个人口味调整辣椒的用量。这道菜可以搭配米饭或面食食用，口感鲜香辣辣的，十分开胃美味。
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