制作小酥鱼的步骤如下：
材料：
1. 鲜鱼：适量
2. 盐：适量
3. 料酒：适量
4. 鸡蛋：适量
5. 面粉：适量
6. 淀粉：适量
7. 植物油：适量
步骤：
1. 鱼的处理：将鱼洗净，去鳞、去内脏，然后将鱼切成块状或长条状，便于食用。
2. 腌制鱼肉：在鱼肉上撒上适量的盐和料酒，轻轻搅拌均匀，腌制15-20分钟，让鱼肉入味。
3. 准备面粉和淀粉：将适量的面粉和淀粉混合在一起，比例可以根据个人口感调整，一般为3:1。
4. 裹面粉：将腌制好的鱼块放入面粉和淀粉的混合物中，用手抹匀裹满面粉和淀粉。
5. 裹鸡蛋液：将裹好面粉的鱼块放入鸡蛋液中浸泡，用手抹匀，确保每块鱼都裹满鸡蛋液。
6. 锅中加热油：取一平底锅，加入适量的植物油，热油至5-6成热。可以通过在锅中放入一小块面包，观察是否冒出细小的泡泡来判断油温。
7. 炸鱼：待油热后，将裹好鸡蛋液的鱼块一个一个地放入热油中，小心地炸至金黄色，鱼肉熟透即可。注意不要过度炸制，以免鱼肉变得太干。
8. 沥油：将炸好的小酥鱼块捞出，放在厨房纸上沥油，除去多余的油脂。
9. 上桌：小酥鱼制作完成，可搭配适量的蘸料或调味品，如辣椒酱、蒜泥等，即可上桌享用。
注意事项：
1. 制作过程中要注意火候，不要过度炸制鱼肉，以免变得过干。
2. 裹面和裹鸡蛋液时，要用手均匀涂抹，确保每块鱼都裹满面粉和鸡蛋液。
3. 热油时要小心操作，以免发生溅油或烫伤事故。
4. 炸鱼时要适量放入锅中，避免鱼块相互黏连。
希望这些步骤能帮助到你制作美味的小酥鱼！
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