要让腌辣椒不辣，可以采取以下几种方法：
1. 去掉辣椒种子和辣椒脉络：辣椒的辣味主要来自辣椒种子和辣椒脉络，去掉这些部分可以显著减少辣椒的辣味。将辣椒切开后，用刀背或勺子轻轻刮去种子和脉络即可。
2. 泡水漂白：将辣椒切成段或切碎后，将其放在清水中浸泡一段时间，泡水的时间可以根据个人口味调整。泡水的过程中，会有一部分辣味溶解在水中，从而减少辣椒的辣度。如果希望辣椒更不辣，可以多次更换泡水，直到辣椒的辣味基本被泡掉。
3. 盐腌：将切好的辣椒放入容器中，加入适量的盐后搅拌均匀，然后密封保存。盐具有抑制辣味的作用，可以缓解辣椒的辣度。不过这种方法会使辣椒变得咸味较重，如果不喜欢咸味，可以在使用前将腌制的辣椒用清水漂洗一下。
4. 加入酸性食物：酸性食物如柠檬汁、醋等可以中和辣椒的辣味，使其变得不辣。在腌制辣椒的时候，可以适量加入柠檬汁或醋进行调味，降低辣椒的辣度。
以上方法虽然可以减少辣椒的辣味，但并不能完全去除辣度。如果非常不喜欢辣椒的辣味，建议选择其他不辣的调料替代腌辣椒。
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