豆夹茄子是一道常见的川菜菜品，下面是详细的炒豆夹茄子的步骤：
材料：
– 茄子：2-3个，洗净切成段或块状
– 豆瓣酱：适量
– 蒜瓣：适量，切碎
– 姜块：适量，切碎
– 青红椒：适量，切丝
– 食用油：适量
– 盐：适量
– 生抽：适量
– 糖：适量
– 料酒：适量
步骤：
1. 准备工作：将茄子洗净，切成段或块状。蒜瓣和姜块切碎备用。青红椒切丝备用。
2. 茄子预处理：将切好的茄子块放入盐水中浸泡，浸泡15-20分钟，然后洗净，沥干水分备用。这一步可以去除茄子的苦涩味。
3. 炒茄子：锅中倒入适量的食用油，加热后将茄子块放入煎炒，炒至两面微黄即可捞出备用。
4. 炒配料：锅中重新倒入适量的食用油，加热后加入蒜瓣和姜块，煸炒出香味后加入豆瓣酱炒匀。
5. 炒熟茄子：在炒好的配料中加入煎好的茄子块，翻炒均匀，使茄子和配料充分混合。
6. 调味：在茄子和配料翻炒均匀后，加入适量的盐、糖、生抽和料酒，继续翻炒均匀，使调味品均匀附着在茄子和配料上。
7. 加入青红椒丝：最后在炒好的豆夹茄子中加入切好的青红椒丝，翻炒一会，使青红椒丝变软熟即可关火。
8. 出锅：将炒好的豆夹茄子装盘即可食用。
以上就是炒豆夹茄子的详细步骤，希望对您有帮助。祝您烹饪愉快！
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