要炖出又软又烂的排骨，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：500克排骨、生姜适量、葱适量、料酒适量、盐适量、酱油适量、糖适量、清水适量。
2. 先将排骨洗净，用开水焯水煮沸1-2分钟，然后捞出冲洗干净，去除血水和杂质。
3. 准备一个大锅，加入适量清水，加入排骨、生姜和葱，放入适量料酒煮沸，撇去浮沫。
4. 将煮沸后的排骨转小火炖煮，可以加盖，炖煮的时间一般为1-2小时，可根据个人口感调整时间。期间可适量加水，以保持汤汁的浓稠度。
5. 若想让排骨更加入味，可以在炖煮过程中加入一些调料，如适量的盐、适量的酱油和一些糖，根据个人口味调整。
6. 根据个人喜好，炖煮过程中还可以加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，增加口感和营养。
7. 炖煮时间结束后，尝试一下排骨的软烂程度，如软烂适中，即可关火。
8. 将炖煮好的排骨捞出，可根据个人喜好将汤汁保留，或者将汤汁滗出。
这样炖制出来的排骨会非常软烂，口感鲜美。可以单独享用，也可以搭配米饭或面条食用。
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