制作香辣蟹的材料和步骤如下：
所需材料：
1. 新鲜小螃蟹 8只
2. 生姜 2块，切丝
3. 大葱 2根，切段
4. 大蒜 8瓣，剁碎
5. 干辣椒 8-10个，切段
6. 花椒粒 1大勺
7. 郫县豆瓣酱 3大勺
8. 料酒 2大勺
9. 生抽 2大勺
10. 盐 适量
11. 糖 适量
12. 鸡精 适量
13. 葱花 适量（装饰用）
14. 香菜 适量（装饰用）
步骤：
1. 将小螃蟹洗净，放入开水中焯水煮熟，捞出备用。
2. 锅中倒入适量食用油，加热至7-8成热，将小螃蟹放入炸至变色，捞出沥油备用。
3. 锅中留少许底油，放入切好的姜丝、葱段和蒜末炒香。
4. 加入郫县豆瓣酱，翻炒出红油。
5. 加入干辣椒段和花椒粒，继续翻炒出香味。
6. 加入料酒，煮开烹入生抽调味。根据个人口味加入适量盐、糖和鸡精，搅拌均匀。
7. 加入炸好的小螃蟹，翻炒均匀，让调料充分裹在螃蟹身上。
8. 炒匀后转小火炖煮5-8分钟，让香辣味更好地渗入螃蟹内部。
9. 装盘时，撒上葱花和香菜作为装饰。
香辣蟹制作完成，可以搭配米饭或啤酒食用，享受辣味和蟹肉的美味。
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