要使烙饼面不硬，可以采取以下几个步骤：
1.选择合适的面粉：使用普通面粉或者中筋面粉，不要选择高筋面粉，因为高筋面粉的面筋含量高，烙出的饼容易变硬。可以将面粉事先过筛，使其更加细腻。
2.适量添加水：在和面的过程中，逐渐加入适量的水搅拌，使面团柔软湿润。可以先加入80%的水，搅拌均匀后再逐渐加入剩下的水。慢慢加水，一点一点地加，以免面团变得过于湿润。
3.充分揉面：在和面的过程中，要充分揉搓面团，使面筋得到充分锻炼，形成粘弹性。揉面的时候可以用手掌将面团搓成长条状，重复折叠和搓揉几次，使面团更加柔软。
4.醒面：将揉好的面团盖上湿布，放置静置一段时间，让面团得到充分的松弛和休息。这个过程一般需要20-30分钟，使面团中的面粉充分吸水，面筋得到放松，从而使烙饼面更加柔软。
5.调整火候：在烙饼的过程中，要掌握好火候，避免过早或过晚翻面。可以先用中小火将饼煎至一面微焦，再翻面煎另一面，这样可以使饼烤熟均匀，避免烙出来的饼变硬。
6.保持烙饼的湿润：烙好的饼可以用湿布盖住，或者用保鲜膜包好，以防止其表面干燥变硬。这样可以使烙饼保持湿润，口感更佳。
选择合适的面粉，适量添加水，充分揉面，醒面，掌握烙饼的火候以及保持烙饼湿润等方法，都可以使烙饼面更加柔软，口感更好。
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