剁椒鱼头是一道非常经典的湘菜。下面是详细的酱熬制步骤：
材料：
– 1只鱼头（新鲜最好）
– 3-4勺剁椒
– 3勺豆瓣酱
– 2勺生抽
– 1勺老抽
– 适量食用油
– 适量盐
– 适量白胡椒粉
– 适量白糖
– 适量葱姜蒜
步骤：
1. 准备工作：
– 将鱼头清洗干净，切成适合大小的块，备用。
– 葱姜蒜分别切成末备用。
2. 熬制酱：
– 热锅冷油，加入适量食用油（可根据个人口味选择多少），油热后加入葱姜蒜末炒香。
– 加入剁椒和豆瓣酱，小火翻炒均匀。
– 加入生抽、老抽，继续翻炒均匀。
– 味道炒匀后，加入适量盐、白胡椒粉和白糖，调味均匀。
– 炒制至酱变得浓稠，颜色变深，出香味后，即可熄火。
3. 炖制鱼头：
– 锅内加适量食用油，烧热后加入鱼头块，煎至两面微黄。
– 加入熬制好的酱，稍微翻炒均匀，让鱼头均匀裹上酱料。
– 加入适量水，水量以没过鱼头为宜，盖上锅盖，转中小火慢慢炖煮。
– 炖煮约10-15分钟，或者直到鱼头肉变熟烂即可。
– 炖煮过程中，可适量加入水，以确保鱼头完全煮熟并保持适宜的汤汁浓度。
完成后，剁椒鱼头酱料会充分渗透入鱼头，味道鲜美。可以撒上适量葱花提升香气，然后享用美味的剁椒鱼头啦！
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