凉菜间需要以下几项：
1. 食材：凉菜间需要各种新鲜的蔬菜、水果、海鲜、肉类等食材作为准备菜肴的基础。常见的食材有黄瓜、胡萝卜、豆芽、莴苣、苦瓜、鱼虾、鸡肉等。
2. 刀具和烹饪工具：凉菜的制作需要一些特殊的刀具和烹饪工具，比如剁刀、刨刀、切丝器等，以便处理食材的切割、刨皮、制作丝状等操作。
3. 调料和调味料：凉菜通常需要一些调料和调味料来提升口感和味道。常见的调料有盐、糖、醋、酱油、花椒粉、胡椒粉等。还需要一些特殊调味料，如花生酱、蒜泥、香菜等，以增加菜肴的风味。
4. 辅助食材和配料：凉菜制作还需要一些辅助食材和配料，如熟花生米、芝麻、葱姜蒜、酱油油辣、鸡精等。这些可以用来装饰和提升菜肴的口感。
5. 保鲜设备：凉菜通常需要在制作后保存或冷藏，所以需要一些保鲜设备，如冷藏柜、保鲜膜、密封盒等，以确保菜肴的新鲜和质量。
除了以上的基本需求，还需要一些厨房设备和器具，如炉灶、炒锅、碗盘、切菜板等，用来完成凉菜的制作和摆盘。对于大型凉菜间来说，也需要一些必要的卫生设施和工作区域划分，以确保食品安全和卫生。
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