制作鲅鱼馅饺子的步骤：
1. 准备材料：新鲜的鲅鱼、韭菜、姜、蒜、盐、生抽、料酒、鸡精、白胡椒粉、饺子皮。
2. 首先将鲅鱼去骨，剁成细碎的鱼肉末。可使用刀背将鱼肉末剁烂，使其更加细腻。
3. 将剁好的鱼肉末放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、鸡精和白胡椒粉，腌制约15分钟，使鱼肉入味。
4. 切好韭菜，姜和蒜剁成细末备用。
5. 将腌制好的鱼肉末与切好的韭菜、姜末、蒜末放入同一个大碗中，用筷子充分搅拌均匀，直到鱼肉和蔬菜充分融合。
6. 取一张饺子皮，用勺子将鲅鱼馅放在饺子皮中央。湿手沾水，用拇指和食指沿饺子皮的边缘轻轻压紧，然后将饺子皮对折，用手指捏住一侧的饺子皮，将另一侧的饺子皮往内折叠，形成半月形。
7. 用手指沾水，轻轻地将饺子皮的边缘捏起，形成一个小褶皱，继续捏制直到整个饺子的边缘都有褶皱。
8. 将制作好的鲅鱼馅饺子放入蒸锅或水开的锅中，根据个人口感选择蒸煮或煮沸的时间。蒸煮时间一般为10-12分钟，煮沸时间为5-6分钟。
9. 饺子熟透后，用漏网捞起，放入碗中。
10. 配上蘸酱，可以使用酱油、醋、花椒油等调料，根据个人口味选择。
11. 热腾腾的鲅鱼馅饺子就做可以享受美味了！
温馨提示：制作鲅鱼馅饺子时，最好选择新鲜的鲅鱼和优质的饺子皮，以保证口感和风味。
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