不用油炸的烧茄子可以采用以下方法：
1. 准备材料：茄子、蒜瓣、生姜、葱段、辣椒（可选）、酱油、糖、盐、料酒、淀粉、水。
2. 将茄子洗净后切成均匀的块状，将切好的茄子块用清水浸泡片刻，以去除茄子中的苦涩。
3. 将蒜瓣、生姜切成末，葱切成段，辣椒切成圈状备用。
4. 烧热锅，加入适量的食用油，放入蒜末、姜末、葱段和辣椒圈炒香。
5. 加入茄子块，煸炒片刻，使茄子表面均匀上油。
6. 在茄子上撒入适量的盐，加入1勺料酒，炒匀。
7. 倒入适量的热水，水量要稍微多一些，大约茄子的2/3高度即可。
8. 加入适量的酱油和糖，炒匀，盖上锅盖，将火调小焖烧约10分钟，直至茄子变软。
9. 取一小碗，加入少量淀粉，加入适量的水调匀，制成淀粉水备用。
10. 当茄子变软后，将淀粉水慢慢倒入锅中，翻炒均匀，使茄子上浆变得稍微粘稠。
11. 熄火之前，可适量调味，加入少许盐和糖，再翻炒均匀。
12. 烧茄子起锅，装盘即可享用。
这种不用油炸的烧茄子方法可以使茄子变软糯，口感鲜美，健康又美味。
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