椰蓉香蕉炸的步骤如下：
1. 准备食材和工具：椰蓉、香蕉、面粉、鸡蛋、淀粉、油，还需要一个深平底锅和炸网。
2. 将香蕉去皮，切成适当大小的段，可以根据个人口味切成块或者条状。
3. 准备三个容器，分别放入面粉、打散的鸡蛋和淀粉。
4. 将椰蓉撒在盘子上，备用。
5. 将锅中加入适量油，油温控制在中等火力时，大约180°C（350°F）。
6. 香蕉段先在面粉中裹一层薄薄的面粉，然后放入打散的鸡蛋中，再用手蘸一些淀粉，均匀地撒在香蕉上，这样能使香蕉更好地保持原型。
7. 将裹好的香蕉段放入炸锅中，用炸网或者铲子轻轻翻动，保证每个方向炸均匀，直到金黄色出现。
8. 将炸好的香蕉段用漏网捞起，沥干油份。
9. 将炸好的香蕉段立即放入撒好椰蓉的盘子中，用椰蓉轻轻滚动，使椰蓉均匀地附着在香蕉上。
10. 将炸好的椰蓉香蕉装盘，即可食用。
注意事项：
– 油温过高容易使椰蓉香蕉炸糊，油温过低则容易使椰蓉香蕉吸油，所以要控制好油温。
– 在炸的过程中要轻轻翻动香蕉段，避免香蕉断裂或变形。
– 在裹面粉、打散鸡蛋和撒淀粉的过程中，要确保香蕉均匀地裹上一层面粉、鸡蛋和淀粉。
– 椰蓉可以根据个人口味来选择，也可以与其他坚果搭配使用，增加口感。
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