扬州炒饭怎么做?
扬州炒饭是一个非常好吃的小吃,尤其是在时间不充足的情况下,吃一个扬州炒饭是非常简单,而且又有营养的美味佳肴。它的做法多种多样,可以根据自己的口味去做,也可以根据传统的做法去做,我也经常去做扬州炒饭吃,接下来我就说一下自己在制作扬州炒饭的时候,一个具体制作方法。
首先要先准备一下食材:
蒸好的米饭一碗,玉米粒,青豆粒,虾仁,火腿。干香菇,鸡蛋,植物油,食盐,葱,姜。
烹饪步骤:
- 干香菇要提前一个小时泡发一下,然后清洗一下,把它的硬硬的根蒂去掉,切成小碎粒备用。
- 青豆也要提前一个小时用开水泡上。
- 把葱姜清洗干净,切成碎末备用。鸡蛋打散做成鸡蛋液,火腿切成丁。
- 因为现在是春天,我去菜市场的时候发现有很多卖鲜玉米的,就直接把鲜玉米买回来,把玉米粒取下来用就可以。
- 锅里放入清水大火烧开以后,先把青豆放进去煮熟捞出备用,把玉米和香菇也放进去煮熟,捞出控干水分。
- 锅里放入植物油加热到四成熟,先把鸡蛋放进去炒熟,然后用锅铲铲成小碎末,盛出来备用。
- 另起油锅,烧热到六成熟,先把葱姜放入进行炝锅,然后放入香菇,青豆,玉米粒进行煸炒,放入虾仁炒香。
- 然后把大米粒放入小火慢炒,待米饭炒到一粒一粒的时候再把鸡蛋,火腿放入。
- 最后撒上盐,搅拌均匀即可出锅。
烹饪小提示:
- 加入虾仁的扬州炒饭,有海鲜的香味,非常清新可口。
- 在炒制的过程中,也可以把剩米饭放入熟油搅拌一下,这样再去炒制的话不容易粘到一起,不容易盯锅,炒出来的饭粒松散,而且在炒制的过程中也要不停地去翻动,否则会粘连在一起,会影响口感。
- 青豆一定要提前去煮一下,因为是最难熟的,有的时候炒出来青豆不熟,很硬,就没有办法去吃,所以一定要注意一下。
以上就是我做扬州炒饭的方法,其实还有其他很多的方法,加入自己喜欢吃的食材,比如说黄瓜,胡萝卜等等都可以做出来,味道也很好,喜欢的可以去做一下,大家还有什么好的方法,欢迎一起交流,共同提高厨艺!
我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈,两个月前加入悟空问答,创造过单篇阅读量349万的成绩,积累粉丝3800人,感谢大家对铲子爱厨房的支持,每天在头条持续分享家常菜,面食,烘焙小吃的制作方法,喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注,球球妈感谢大家观看!
一道菜,一个故事,中国名菜传说,你知道多少?
民食为天贯今古,雅桌论诗酒菜辅。
珍馐香名由来大,佳肴美称故事多。
中国饮食文化有着悠久历史,中国菜谱更是琳琅满目,五花八门。在许许多多数之不尽的菜名中,有不少菜名是有一定的故事由来的。现将大江南北30道有名的菜谱名字和其历史典故分别介绍如下:
1、“东坡肉”由来
“东坡肉”是苏东坡在杭州做刺史治理西湖时兴起的。当年西湖治理好后田地不怕涝旱,同年庄稼还得了大丰收。老百姓感谢他, 就抬猪担酒来给他拜年。苏东坡叫人把肉切成方块烧红分给治理西湖的民工每家一块,让他们过年。老百姓都很高兴,夸苏东坡是贤明的父母官,把他送的猪肉叫做“东坡肉”。
杭州大小菜馆老板见人们都夸“东坡肉”,就让厨师把猪肉切成方块烧红,挂出牌子取名“东坡肉”。新菜出来后菜馆生意极其兴隆, 家家饭店都有了“东坡肉”。由于苏东坡为人正直不畏权势,朝中奸臣就设法陷害他。有个御史在皇上面前进谗,说苏东坡在杭州干坏事,得到百姓憎恨,恨到想吃了他的肉,还将菜单让皇上看。糊涂皇帝立刻下旨将东坡贬职,到海南充军。苏东坡被贬后,杭州老百姓忘不了他的好,仍然象过去一样赞扬他。就这样,“东坡肉”被定为杭州的第一道名菜并一代代地传了下来。
2、“涮羊肉”由来
涮羊肉是现在好多人喜欢吃的美食。涮羊肉来源于元朝,和忽必烈有关。据说元世祖忽必烈率军征战途中,想吃草原美味“清炖羊肉”,厨师马上宰羊剔肉,谁知敌军已经赶来,战情突发,来不及做清炖羊肉了。厨师又不想让忽必烈挨饿,于是急中生智将羊肉切成薄片,放在锅里一搅就立即捞了出来,赶忙放了点调料就送了上去。忽必烈饥不择食地吃完就迎敌上去,并大获全胜。事后他觉得刚才的羊肉烹饪方法挺好,就又让厨师按照同样的方法做了一次,建议放了许多佐料,群臣吃完后赞口不绝,于是忽必烈将这种吃法赐名为“涮羊肉”。
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