红烧茄子在隔夜后可以吃，但是需要注意一些食品安全问题。如果在煮熟后正确地储存并冷藏，红烧茄子通常可以在隔夜后食用。
以下是一些注意事项和建议：
1. 冷藏储存：将剩余的红烧茄子放入密封容器中，并确保完全冷却后立即放入冰箱。这样可以避免细菌滋生和食物变质。
2. 时间限制：红烧茄子可以在冷藏状态下保存1-2天。超过此时间，食物的质量和安全性可能会下降。
3. 重新加热：在隔夜后想要再次食用红烧茄子时，必须将其彻底加热至充分温热。这样可以确保细菌被杀死并保持食物的安全性。建议使用微波炉或炒锅来重新加热。
4. 观察变质：在食用隔夜的红烧茄子前，务必观察食物的质量。如果出现异味、表面有可疑颜色/摸起来发粘等状况，应立即扔掉，避免食用。
总结来说，如果正确储存并在隔夜后加热，红烧茄子是可以隔夜食用的。但是要注意储存和观察变质情况，确保食物的安全性和健康。
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