红茶蛋糕卷( 红茶蛋糕卷的做法)

各位网友们好，相信很多人对 红茶蛋糕卷都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于 红茶蛋糕卷以及 红茶蛋糕卷的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、 红茶蛋糕卷
• 2、山姆同款 红茶蛋糕卷

红茶蛋糕卷

红茶蛋糕卷

Z字形搅拌顺滑加入蛋黄

搅拌均匀

加入4g红茶粉末

7字形搅拌顺滑加入蛋黄

搅拌均匀

加入4g红茶粉末

140度预热烤箱

加入几滴柠檬汁中高速打发

冷冻好的蛋白

细砂糖分三次加入鱼眼泡加1/3

周围出现冰渣

出现绞路加1/3

泡沫细l钛加1/3

继续中高速打发几圈

低速整理

用刮板将边缘蛋白

打发至弯钩整理到中间

倒回剩下的

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中蛋白颗中

从高处倒入烤盘雷羽羊均匀

铺平轻震出气泡

40度（烤箱实际温度）中层30分钟

出炉放凉 撕开油布 翻面

蛋糕胚材料：
鸡蛋5个（带壳60g）
玉米油50g
牛奶50g
低筋面粉50g
细砂糖50g
红茶粉末4g
淡奶油180g
细砂糖15g
不开裂不回缩的关键：
1.蛋清可以放冰箱冷冻至周围出现一圈冰渣，冷冻过的蛋白会更细腻稳定，一开始先中高速打发，第三次加糖后转低速，用刮刀将蛋白糊整理到中间，确保所有位置的蛋白都打到，打发至缓慢提起打蛋头呈现小弯钩。
2.蛋糕糊采取翻拌的手法，一边手转动打蛋盆，一边手抄底J字形翻拌（用蛋抽翻拌会更均匀）从高处倒入烤盘消除大气泡，再轻震两下就行。
3.油布更好出毛巾面（新买的油布有时候需要用两次才能出满意的毛巾面）
4.鼓包是烤箱密封性太好、烤箱受热不均匀、蛋糕糊没有翻拌均匀，密封性太好的烤箱，烘烤时可以在门上夹锡纸。消泡会导致布丁层，回缩、长不高是蛋白打发不到位。

山姆同款 红茶蛋糕卷

山姆同款 红茶蛋糕卷

蛋糕胚材料：
玉米油50g
牛奶50g
鸡蛋5个（带壳60g）
低筋面粉50g
细砂糖50g
红茶粉末4g
柠檬汁几滴

蛋黄蛋清分离

蛋清放冰箱冷冻

50g玉米油+50g牛奶

牛奶+玉米油

搅拌乳化至酸奶状

50g低筋面粉过筛

Z字形搅拌至无干粉

加入蛋黄

乙字形搅拌顺滑长

加入4g红茶粉末

搅拌均匀

140度预热烤箱

加入几滴柠檬汁中高速打发

周围出现冰渣

细砂糖分三次加入

冷冻好的蛋白

鱼眼泡加1/3

泡沫细腻加1/3

出现纹路加1/3

继续中高速打发几圈

用刮板将边缘蛋白

整理到中间，

低速整理

打发至弯钩

取1/3蛋白糊

加入蛋黄糊中翻拌均匀

倒回剩下的

蛋白糊中

翻拌均匀

从高处倒入烤盘

铺平轻震出气泡

140度(烤箱实际温度)中层30分钟

出炉放凉撕开油布翻面

抹奶油借助擀面杖卷起放冰箱冷藏1小时定型