年夜饭菜谱大全潮汕(粤菜年夜饭菜谱大全)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对年夜饭菜谱大全潮汕都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于年夜饭菜谱大全潮汕以及粤菜年夜饭菜谱大全的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、广东传统年夜饭的食谱大全 广东年夜饭菜谱及做法
• 2、广东年夜饭必备的七道菜，广东年夜饭菜谱大全家常菜

广东传统年夜饭的食谱大全 广东年夜饭菜谱及做法

1、烧鹅

食材：仔鹅1只、姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克、二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量、酸梅酱味碟4个。

做法：

（1）仔鹅宰杀后洗净，从 处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

（2）用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克加适量二汤调匀，制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀，制成脆皮水（可保存好，多次使用）。

（3）将味汁从 开口处灌入鹅的腹腔，再用烧鹅针将开口缝住，使味汁不致漏出。

（4）将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

（5）取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

（6）将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

2、白切鸡

食材：三黄鸡1只(约1000克)，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，注：可酌情配料，香油2小匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

做法：

（1）鸡宰杀洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去，然后把鸡放入热水中浸30分钟，注意用小火，保证锅里的水不会沸腾，利用水的热度把鸡浸透、泡熟，这样鸡肉会比较嫩

（2）葱、姜洗净切末，蒜剁成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀

（3）接着把鸡拿出来剁小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

3、梅菜扣肉

食材：烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法：

（1）梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

（2）烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

（3）梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起。

（4）重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

（5）在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。

（6）将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。

（7）将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。

（8）蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。

4、麒麟鲈鱼

食材：鲈鱼1000克，香菇6个，火腿300克，笋片150克，姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克，葱段、香油各15克。

做法：

（1）鱼洗净，先将鱼头切下并剖开，鱼身去除大骨，取下鱼肉，再将鱼肉横片成厚片状。

（2）香菇泡软，去蒂，每朵片成3薄片；笋煮熟，泡凉后切片。

（3）每片鱼肉中间夹入一片香菇、一片笋，再将调味料调匀，淋在鱼肉上，铺下2根葱、2片姜，入锅以中火蒸10分钟。

（4）另外2根葱、2片姜切丝，并用清水浸泡。

（5）待鱼蒸熟取出，先拣除葱段、姜片，再放入沥干的葱、姜丝即可。

广东年夜饭必备的七道菜，广东年夜饭菜谱大全家常菜

大年三十晚，各家各户都忙碌着准备丰盛年夜饭，家人团聚、年夜饭畅聊，是多么幸福的场景。对于广东人而言，年夜饭菜品选择颇有讲究，那广东年夜饭必备的七道家常菜是什么？

在广东人的年夜饭上，要说必备的七道家常菜，那鸡是主角，而第一道白切鸡较受欢迎，鸡肉嫩滑不腻，搭配姜葱蘸料是鲜美的；第二道菜是蚝豉发财烩猪手，谐音意思好事发财，饱满的猪手配上软糯的蚝豉，美味的家常下饭菜即成；年夜饭家家户户都有鱼，寓意年年有余，所以第三道为清蒸海鱼，原汁原味，表达对新年的美好愿望；第四道白灼虾，兴起于广州但后续流传全广东，以简单的烹饪方式感受虾肉的美味。

第五道是烧鹅，广东人对其的喜爱程度仅次于白切鸡，烤得入口香脆，蘸着酸梅酱，味道是真香；当家常荤菜纷纷上桌，自然还得搭配素菜，而广东年夜饭必备得第六道家常菜为耗油生菜，广东人喜食青菜，生菜自有“生财”之意，更是不可少；第七道为红豆煮汤圆，甜滋滋的味道，也象征着未来的日子都能甜甜蜜蜜。

以上七道家常菜算是各具特色，并且各有寓意，不过每个家庭的口味都不同，大家还是根据自己家的喜好来决定。