熏鱼家庭制作方法(自己在家怎么做熏鱼)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对熏鱼家庭制作方法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于熏鱼家庭制作方法以及自己在家怎么做熏鱼的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、在家里烟熏鱼怎么熏
• 2、熏鱼做法最正宗做法

在家里烟熏鱼怎么熏

烟熏鱼方法一：熏鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种。
一般1.5公斤以上的鲜鱼，砍头去尾除内脏，将鱼肉砍成3.3厘米见方的鱼块，制作成腊块鱼；
1.5公斤以下的鲜鱼，从背面剖开成片、肉厚处再打一花刀，便于腌透，然后加工制成腊皮鱼；
200克以下个体较小的鲜鱼、通常剖割腹部除去内脏，制成腊刀鱼。
鱼体剖割后，用清水漂洗干净，每100公斤鲜鱼用盐8～11公斤进行腌渍，腌6～8天出缸(盆)，晒至体表没有水分时，再用微火熏烟6～8小时，熏烟时要控制烟量和温度，并每隔2小时翻动一次，使鱼体充分均匀受到烟熏，以提高鱼品质量。
烟熏鱼方法二：鲜鱼500克，每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀，腌3天后洗净，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里继续熏36个小时，即成烟熏鱼。

熏鱼做法最正宗做法

熏鱼做法最正宗做法

　　熏鱼做法最正宗做法。鱼的营养价值是很高的，鱼的做法很多，红烧鱼，酸菜鱼，清汤炖鱼，烤鱼等等，人们喜欢吃原因鱼的脂肪较少，也不油腻，下面看看熏鱼做法最正宗做法。

　　熏鱼做法最正宗做法1

　　 1、熏鱼做法一

　　需要的材料：青鱼、大葱、生姜、料酒、酱汁、八角、桂皮、香叶、蚝油、蜂蜜、醋、酱油

　　制作方法

　　(1)青鱼处理好，并清洗干净。

　　(2)把处理好的青鱼平放在砧板上去除鱼骨，然后切成两厘米后的鱼块。

　　(3)把切好的鱼块放在大盆中。把大葱切段、生姜切片之后放入盆中。

　　(4)把适量的料酒放入盆中，搅拌后腌制两个小时至四个小时左右。

　　(5)取一个锅加入清水煮沸，再加入八角、桂皮等香料大火煮十五分钟左右捞出。

　　(6)锅中加入冰糖、蚝油以及酱油搅拌均匀。之后放入蜂蜜以及食醋，煮至酱汁浓稠关火放凉。

　　(7)重新起锅，锅中加入冷油烧热至七、八成熟以后加入腌制好的鱼块。

　　(8)把鱼块榨汁表面金黄色时即可捞出来了,关火即可。

　　(9)把炸好对鱼块，浸泡在酱汁中。之后捞出来盛盘即可。

　　 2、熏鱼做法二

　　需要的材料：宝石鱼、香叶、八角、桂皮、酱油、冰糖、食醋、老抽、生抽

　　制作方法

　　(1)宝石鱼处理干净并冲洗好。把宝石鱼控干水分之后去除骨头，切成小块。

　　(2)把鱼块放入大碗中加入酱油，用手抓匀以后腌制一会待用。

　　(3)锅中加入清水煮开后，加入桂皮、香叶以及八角，煮十五分钟左右捞出来即可。

　　(4)锅中加入冰糖、老抽、生抽、食醋，大火烧开煮至沸腾。待锅中汤汁变得浓厚关火。

　　(5)另起锅，放入冷油。烧至八成熟后加入鱼块，待鱼块变硬后捞出。

　　(6)把捞出来的鱼再次放入锅中炸至金黄捞出即可。

　　(7)最后把鱼块放入酱汁中，让鱼块充分汁水即可。

　　 3、熏鱼做法三

　　需要的材料：草鱼、五香粉、料酒、食醋、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、食用盐、茶叶

　　制作方法

　　(1)将草鱼处理干净，去头去尾，只留鱼身即可。

　　(2)用刀把鱼骨剔除掉，之后切成小块。

　　(3)把鱼块放入碗中，加入五香粉、料酒、食醋、生抽和老抽等调味料。

　　(4)鱼块搅拌好以后，腌制一至两天的.时间。期间记得多次翻动。

　　(5)把腌好的鱼拿出来，放在篦子上控干水分。

　　(6)锅中加入食用油烧至八成熟时，加入鱼块，炸至色泽金黄。

　　(7)另起锅，把锅中的水烧干。铺上一层锡纸，加入白糖和茶叶。

　　(8)之后放入篦子。再把鱼块放在上面熏即可。

　　(9)看到锅中冒烟以后，关火焖一会。之后再把鱼块翻面继续熏就可以了。

　　以上就是制作熏鱼比较常见的做法了，不知道你学会了吗?在制作熏鱼的时候尽量用不粘锅炸，否则很容易粘锅底，鱼块也很容易碎掉。另外，制作熏鱼的鱼类很多，一般都会用青鱼，因为青鱼的肉质吃起来比价鲜美，还可以用鲳鱼或是草鱼等等食材。

　　熏鱼做法最正宗做法2

　　五香熏鱼，需要准备一条草鱼，生姜末，葱段，生姜片，香醋，麻辣油，胡椒粉，五香粉，糖，酱油，绍酒，先把草鱼处理干净鱼皮朝下，然后放到砧板上切成斜块，鱼放到碗里面，加一些酱油，葱段，生姜片腌制10多分钟，把酱油，香醋，香粉，糖，绍酒放进锅里面，加入一些水熬煮5分钟左右，然后再盛到碗中晾凉备用。

　　平底锅烧热加入适量的油，烧到7成热的时候就可以调成小火，把鱼放到里面，炸到两面微黄，鱼肉变紧就可以捞出来，把油份沥干再吃，在锅里面加油烧热，把鱼块放进去复炸一次，一直炸到焦脆，趁热的时候就立刻把做好的料汁放进去，大概15分钟左右就可以吃了。

　　茶香熏鱼，准备一些鲳鱼，芝麻，蒜粒，大葱，生姜，白糖，面粉，茶叶，把鱼处理好以后切成块状，加一些料酒，胡椒粉，盐，再加生姜片腌制一下，锅里面加入适量的水，放蒸架，把鱼放进里面蒸熟水分沥干，表面抹一些油，再把白糖，面粉，茶叶，按照比例搭配好，准备锡纸。

　　铺在锅底，然后将烟熏材料倒在锡纸上面，上面再放网架，把沥干水分的鱼放到网架上，盖上锅盖熏烤，熏鱼达到自己满意色泽以后关火出锅，炒锅里面加入一些油，把蒜粒，葱粒放进去爆香，再浇在鱼块上撒一些芝麻就可以吃了。

　　还可以制作香嫩熏鱼，需要准备一条皖鱼，白糖，香醋，胡椒粉，五香粉，料酒，酱油，食用油，生姜，香葱，红辣椒，把皖鱼清洗干净，鱼柳剔出来切成薄片，辣椒切段，葱切段，生姜切片，鱼片放到碗里面，加入一些酱油，葱段，生姜片，辣椒腌制10分钟左右备用，把五香粉，糖，料酒，酱油，香醋，胡椒粉放到油锅里面。

　　然后再加入一些水熬煮出香味以后，盛到碗里面晾凉备用，炒锅里面放油，油温到8成热的时候就可以把鱼片放到油里面，一直炸到略黄，捞出来油分沥干，锅里面加油烧热，鱼片放进去再炸一次捞出，趁热的时候放入调味料，这样好吃的熏鱼就做好了。

　　 熏鱼的酱汁配方

　　制作熏鱼酱汁配方就很重要，可以做熏鱼吃，准备一些冰糖，味极鲜酱油，鱼露，黄酒，茶叶，熏鱼，生姜片，小茴香，桂皮，八角，锅里面加入适量的油，烧到4成热，把小茴香，桂皮，八角，葱结，生姜片放进去炒出香味。

　　把火关掉，材料捞出来，纱布包好和茶叶一起制作成香料包，然后放到锅中，加一些冰糖，酱油，清水，鱼里面加入黄酒，用大火烧开改成小火，熬煮20分钟左右就可以了，是非常鲜甜可口的，还可以制作黑胡椒汁，准备一些美极鲜味汁，蚝油，牛骨汤，青椒，红椒，洋葱丁，黄油，黑胡椒粒，锅烧热把黑胡椒粒放进去炒香取出来碾碎。

　　另外准备一个锅，黄油加进去，在4成热的时候加入青红椒丁，洋葱丁翻炒香，再加入一些黑胡椒碎，把蚝油，鲜味汁，牛骨汤放进去，用大火烧开，再改成小火慢慢熬，煮到浓稠就可以使用了。

　　熏鱼做法最正宗做法3

　　 当代熏鱼的做法：

　　最新的熏鱼的做法与传统的熏鱼的做法有四种区别：

　　1、色泽上由酱黑变为酱红。主要借助于醋和番茄酱的搭配。

　　2、加重了糖的用量。除了传统的白糖，还可以选择冰糖、黄塘、蜂蜜、麦芽糖。

　　3、调味料更为丰富，使得味觉上更有层次感。经常添加的有陈皮、李派林急汁、泰国鸡酱、海鲜酱等等。

　　4、鱼炸好后不再回卤烧制，而是在热卤中浸泡入味。如果为了追求脆的口感，则是在熬好的卤汁中浸一下即可。如是为了让口感更为浓郁，则需浸泡三小时，会让成品更为饱满多汁。

　　那么咱们赶紧来学习熏鱼的做法吧！

　　 熏鱼的做法做法一

　　食材准备：草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯。

　　制作步骤：

　　1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)、葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。

　　2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。

　　3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出装盘，续泡第二批鱼片。

　　4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

　　 熏鱼的做法二

　　食材准备：青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。

　　制作步骤：

　　1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时、沥干水。烧热油、将鱼逐块放入，炸至两边金黄、酥脆、捞出。(炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。)

　　2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。

　　 熏鱼的做法三

　　食材准备：鲳鱼500g 、葱1大匙、姜3片、油适量、酒3大匙、酱油3大匙、糖1大匙 、五香粉1小匙、茴香1个。

　　制作步骤：

　　1、鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。

　　2、小锅中加入调料、姜片和水(约1-2倍)，煮开后加入葱花稍煮、熄火。

　　3、将鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)、浸几分钟捞出。

　　 熏鱼的做法四

　　食材准备：鲤鱼、老抽、米酒、白糖、盐、五香粉、糟卤。

　　制作步骤：

　　1、将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成3厘米左右的段备用。

　　2、锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。

　　3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。

　　4、锅内烧热油，大概7成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼表面呈金黄色出锅。

　　5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。

　　 熏鱼的做法五

　　材料：草鱼(或鲤鱼)中段1斤、 葱3支、 姜5片、 酱油5大匙、 酒1大匙、盐1/2小匙 、糖4大匙 、五香粉1小匙、油5杯、 开水1.5杯。

　　做法：

　　1、将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)。

　　2、葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右。

　　3、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中浸泡4分钟左右 。