秋末冬初是佛手瓜上市的最佳季节，产量特别高，一株瓜滕上会结出许多的瓜，像小拳头一样，佛手瓜长得和其他瓜类不太一样，形如两掌合十，也叫福寿瓜、千金瓜，有些朋友对佛手瓜比较陌生，它是一种营养价值较高，而且也有不少药用功效的食物。中医认为它具有理气和中，疏肝止咳的作用，气管炎咳嗽多痰者食用很好。
佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，含钙比黄瓜，冬瓜和西葫芦还高有祝福的寓意，深受大家的喜爱。佛手瓜不管是炒菜，凉拌还是做汤都不错，一个就能炒上一大盘子，这道佛手瓜炒鸡蛋，非常的简单快手，十分钟不到就做好，吃着味道鲜香清口，大人小孩都爱吃。现在我把这道“佛手瓜炒鸡蛋”美食做法分享给大家，喜欢的朋友可以尝试做起来，给家人和自己一次美食体验。
【佛手瓜炒鸡蛋】
食材：佛手瓜、鸡蛋、葱花、盐、鸡精。
做法：
1、准备2个鸡蛋，半根大葱，一个佛手瓜，切开后水分特别大，沟壑较浅未硬化，这样的口感更为脆嫩。
2、佛手瓜洗净，把中间的那个果核去掉，（如果老可去外皮），切成条状。
3、再斜刀切成片装盘待用，最好切薄点好入味。
3、2个鸡蛋磕入碗中，加少许料酒盐搅拌均匀，葱段洗净切成葱花。
4、锅倒适量油烧热，倒入鸡蛋液，凝固后翻炒成鸡蛋块盛出，孩子喜欢炒鸡蛋老点，多炒了一会。
5、锅里倒入少许油继续加热，放入葱花煸炒出香味，加佛手瓜煸炒一会，炒至佛手瓜变软，加入适量食盐，鸡精翻炒断生。
6、倒入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀关火盛出，清脆爽口的佛手瓜炒鸡蛋就做好了。
7、这道菜家常简单又美味，好吃又不腻，口感清脆又去火，好吃下饭，一斤不到3块钱，秋天应该多吃点。
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