做麻辣鱼最简单又好吃的方法如下：
材料：
1. 鱼：可以选择鲤鱼、鲈鱼等鱼类，切成块状或片状备用。
2. 葱姜蒜：切成末备用。
3. 辣椒粉：根据个人喜好选择合适的辣椒粉。
4. 豆瓣酱：适量。
5. 料酒：适量。
6. 食用油：适量。
7. 酱油：适量。
8. 盐：适量。
9. 糖：适量。
10. 鸡精：适量。
步骤：
1. 准备一个碗，将鱼块放入碗中，加入料酒、盐、鸡精拌匀，腌制10-15分钟，使鱼肉入味。
2. 锅中倒入适量的食用油，加热至六成热时，放入腌制好的鱼块煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中再倒入适量的食用油，加热至五成热，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入适量的豆瓣酱炒香。
5. 加入适量的辣椒粉和糖，炒出红油香味。
6. 倒入适量的酱油调色，并加入适量的清水。
7. 煮开后，将煎好的鱼块放入，煮5-8分钟，让鱼块充分入味，汤汁收浓。
8. 最后加入适量的盐和鸡精调味，炒匀即可。
9. 煮好的麻辣鱼装盘，撒上葱花作为装饰即可。
一道简单又美味的麻辣鱼就做好了。你可以根据个人口味的偏好调整辣椒粉和豆瓣酱的用量。享用时，搭配米饭或面食都非常美味。希望你能喜欢！
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