松鼠桂鱼是一道著名的传统广东菜，以桂鱼为主料，配以松鼠鱼的独特糖醋味道。桂鱼是一种淡水鱼类，属于鳜鱼科，体形肥大且侧扁，鳞片细小。在制作松鼠桂鱼时，通常会将鱼身去头、去尾、去内脏，保留鱼鳃，鱼身一般不会剖腹。
正常情况下，桂鱼是带有鱼刺的。桂鱼的鱼刺比较细长，布满在鱼身的骨头上，特别是鱼腹部分。在制作松鼠桂鱼时，厨师会进行一些技巧性的处理，使鱼刺变得较为安全。将桂鱼进行适当的剖腹处理，将骨头取出，使鱼身变得更加骨刺稀少。将鱼身切成块状，并用淀粉、蛋清等食材进行裹粉，炸至金黄酥脆，这样可以使鱼刺更加隐蔽，食用时更容易避免咬到刺。
虽然经过处理的松鼠桂鱼鱼刺相对较少，但仍然有可能有一些细小的鱼刺残留。在食用松鼠桂鱼时，仍需小心谨慎。最好的吃法是将鱼肉从鱼刺中剥离，逐一品尝，以避免不小心咬到刺。有些人对食用带有鱼刺的鱼类比较敏感，如果担心刺会对口腔或喉咙造成不适，建议事先咨询厨师或挑选其他无刺的菜品。
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