小炒肉怎样炒才不会老

小炒肉要炒得不老，主要有以下几个步骤：1.选用适合炒的猪肉：选择新鲜的猪肉，最好是瘦肉，因为瘦肉的纤维较细，更容易入味。猪肉要洗净，剁成细丁。2.腌制猪肉：在炒制之前，可以将肉丁用一些调料腌制一段时间，通常可加入生抽、料酒、盐、胡椒粉等