菠菜可以和很多食材拌凉菜，以下是几种常见的搭配：
1. 菠菜和蒜泥：将菠菜焯水烫熟后，捞出沥干水分，加入切碎的蒜泥，再加入适量的盐、麻油和花椒粉拌匀即可。这种搭配简单清爽，蒜泥提味，让菠菜更加香脆。
2. 菠菜和醋：将菠菜洗净后，焯水烫熟，然后捞出沥干水分。将醋、盐、糖、蒜末、鸡精等拌匀成调味料，将菠菜倒入调味料中拌匀即可。这种搭配酸甜可口，蒜末提味，非常开胃。
3. 菠菜和芝麻酱：将菠菜焯水烫熟后，捞出沥干水分。将芝麻酱、盐、糖、鸡精、香油等拌匀成调味料，将菠菜倒入调味料中拌匀即可。这种搭配口感丰富，芝麻酱浓醇香滑，增添了菠菜的香气。
4. 菠菜和豆腐：将菠菜洗净焯水后，捞出切段。将豆腐切小块后焯水至熟，然后与菠菜一同放入冰水中过凉。将菠菜和豆腐分别沥干水分，再将其放入碗中，加入盐、鸡精、香油、蒜末等调味料拌匀即可。这种搭配清淡健康，菠菜与豆腐的搭配既有丰富的蛋白质，又有多种维生素和矿物质。
还有很多其他搭配菠菜的方法，可以根据个人口味来进行创新和变化。
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