要烧出肥而不腻的红烧肉，需要注意一些烹饪技巧和材料选择。以下是详细的做法：
1. 材料准备：
– 五花肉：选用有一定的肥瘦比例的五花肉，适量切成块状。
– 姜蒜：适量切末备用。
– 料酒：适量用于腌制五花肉。
– 酱油：可以选择老抽或者生抽，根据个人口味调整用量。
– 冰糖：适量用于增加甜度和色泽。
– 清汤或高汤：适量用于煮炖红烧肉。
2. 腌制五花肉：
– 将切好的五花肉块放入容器中，加入适量的料酒，腌制15-20分钟。这一步能够去腥，提升口感。
3. 煮炖红烧肉：
– 锅中加入适量的清汤或高汤，放入腌制好的五花肉块，大火煮沸后撇去浮沫。
– 转小火慢炖，加入姜蒜末炒香，再加入适量的酱油和冰糖，调整火候和口味。
– 炖煮的时间根据个人喜好和肉质决定，一般需要炖煮1-2个小时，直到肉变得软糯入味，但不会溶化。
4. 附加步骤：
– 可根据个人喜好，在炖煮过程中加入一些配料，如八角、香叶、桂皮等，增加香气。
– 炖煮的过程中可以尝试不同的火候和时间，逐渐掌握红烧肉的最佳口感。
– 炖煮结束后，将红烧肉捞出，装盘，撒上葱花或者香菜点缀。
以上是制作肥而不腻的红烧肉的详细做法。煮炖的时间和火候是关键，要根据个人喜好进行调整，以达到肥而不腻的效果。
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