凉拌什锦菜是一道常见的凉菜，可以根据自己的口味选择不同的调料进行调配。下面是一些常用的调料和做法建议：
1. 调料：
– 酱油：可以使用生抽、老抽或者酱油膏，根据个人口味选择适量加入，增强咸味。
– 醋：可以使用米醋、陈醋或者果醋，适量加入，增加酸味。
– 食盐：根据个人口味选择添加适量食盐，提味。
– 白糖：可适量加入，增加甜味。
– 香油：加入适量，提升香气。
– 辣椒油：可以根据个人口味选择添加适量，增加辣味。
– 蒜末：适量加入，提升香气和口感。
– 葱花：适量撒在凉拌什锦菜上，提升口感。
– 胡椒粉：可以根据个人口味选择加入适量，增加辣味和香味。
– 麻油：少许加入，增加香气。
2. 做法建议：
– 将各种蔬菜切成适当大小的块状或条状，可以使用黄瓜、胡萝卜、豆芽、莴苣、彩椒等蔬菜。
– 将蔬菜放入开水中焯水，使其保持脆嫩口感。
– 将焯水后的蔬菜捞出，过冷水，放入大碗中备用。
– 加入适量的调料，根据个人口味选择加入酱油、醋、食盐、白糖等。
– 搅拌均匀后，可以加入蒜末、葱花、胡椒粉、香油等调料，再次搅拌均匀。
– 放入冰箱冷藏一段时间，使菜品更加入味，即可享用。
以上是凉拌什锦菜的一些常用调料和做法建议，你可以根据个人口味进行调整，增加或减少调料的用量，制作出适合自己口味的凉拌什锦菜。
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