疙瘩汤的大疙瘩是由面粉和水制成的，为了使大疙瘩具有口感和弹性，需要注意以下几个步骤：
1. 准备材料：面粉、水、盐、鸡蛋、料酒等。
2. 将面粉倒入一个大碗中，慢慢加入适量的水，一边搅拌一边加水，直到将面粉和水充分混合。
3. 添加适量的盐和料酒，继续搅拌均匀。
4. 打入鸡蛋，搅拌至面糊状。
5. 将面糊静置一段时间，约10-15分钟，让面粉充分吸收水分。
6. 将锅中的水烧开，加入一些盐，将面糊用勺子舀起，放入沸水中。
7. 煮沸的水中放入面糊后，用另一只勺子迅速削成块状，使面糊形成大疙瘩。
8. 大疙瘩煮熟后会浮在水面上，此时可以用漏网将大疙瘩捞出。
9. 捞出的大疙瘩可以用清水冲洗，以去除黏性，保持其口感和弹性。
10. 大疙瘩可以直接加入疙瘩汤中，配合各种蔬菜、肉类，如白菜、肉片等，一起煮熟即可享用。
以上是制作疙瘩汤的大疙瘩的详细步骤，希望对您有所帮助！
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