要炸出又软又蓬松的油饼,可以按照以下步骤操作：
1. 准备油饼面团：将适量的面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐和糖，并慢慢加入温水搅拌成面团。面团不要太硬也不要太软，可以根据需要逐渐添加水或面粉调整。
2. 揉面：将面团放在台面上，用掌心按压面团并向前推，然后折叠面团，重复这个过程揉至面团光滑有弹性，一般需要揉约10-15分钟。
3. 醒发：将揉好的面团放在碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方醒发，让面团发酵约1个小时，直至面团体积增大约两倍。
4. 搓圆饼：发酵好的面团取出，用手将其放在台面上搓成长条状，再将其割成小块，每块大约30克左右。将小块面团揉成圆饼状，然后盖上湿布再醒发20-30分钟。
5. 炸制油饼：取一块面团放在砧板上，用擀面杖将其擀薄，注意要保持均匀的厚度。热锅烧油至七八成热，将擀好的面饼放入锅中炸制。炸的时候要注意火候，不要过早翻面，待底部炸至金黄后再翻面。炸至两面金黄酥脆捞出沥油即可。
6. 口感处理：为了使油饼更加软蓬松，可以在炸制过程中关火前，用铲子轻轻拍打油饼表面，使其蓬松。
以上就是制作软蓬松油饼的步骤。请注意安全，避免烫伤和油溅。
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