发糕开花的原因有以下几点：
1. 发酵时间不足：发糕在制作过程中需要经历发酵，发酵的时间过短会导致发糕不够松软，无法形成充分的气泡，从而无法开花。
2. 面糊过稀：面糊的稠度对发糕的开花也有影响，如果面糊过稀，无法有效地固定气泡，发糕在烘烤过程中就会无法保持形状，从而无法开花。
3. 烘烤温度过高：烘烤温度过高会使发糕外层过快地凝结，内部的气泡无法顺利排气，导致发糕无法开花。
4. 面糊中缺少发酵剂：发酵剂（如泡打粉、酵母等）能够产生二氧化碳气泡，使发糕膨胀发酵，如果面糊中未添加足够的发酵剂，发糕就无法产生足够的气泡，也无法开花。
5. 烘烤时间过长：发糕在烘烤过程中应该注意时间控制，如果时间过长，发糕可能会过度膨胀，超出正常开花的阶段，导致开花不均匀或者开裂。
发糕开花受多种因素影响，包括发酵时间、面糊稠度、烘烤温度、发酵剂的使用以及烘烤时间的控制。为了获得松软、蓬松且开花良好的发糕，需要在制作过程中注意这些因素的合理搭配和控制。
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