腐竹可以用来调制凉菜，以下是一种常见的做法：
材料：
– 腐竹：适量
– 黄瓜：1根
– 胡萝卜：适量
– 豆芽：适量
– 葱：适量
– 大蒜：适量
– 醋：适量
– 生抽：适量
– 白糖：适量
– 食盐：适量
– 香油：适量
– 辣椒油：适量（可选）
步骤：
1. 将腐竹用温水浸泡约15分钟，直至软化，然后切成适当大小的段。
2. 黄瓜、胡萝卜洗净后切丝，豆芽洗净备用。
3. 葱切成葱花，大蒜切成末备用。
4. 烧一锅水，将腐竹放入水中焯水煮熟，捞出后用凉水冲洗，然后沥干备用。
5. 另起一锅烧水，将黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽放入水中焯水煮熟，捞出后用凉水冲洗，然后沥干备用。
6. 将腐竹、黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽放入一个大碗中，加入葱花、大蒜末。
7. 在碗中加入适量的醋、生抽、白糖、食盐，根据个人口味酌情调整。
8. 加入适量的香油，轻轻拌匀。
9. 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油搅拌均匀。
10. 将凉菜装盘，即可享用。
这是一种简单的腐竹凉菜做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和变化。希望对你有帮助！
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