糖醋鱼回锅的关键是鱼的炸制和酱汁的制作。下面是详细步骤：
1. 准备材料：新鲜的鱼（如草鱼、鲈鱼等），洋葱、红椒、青椒、葱姜蒜，糖、醋、番茄酱、料酒、盐、生抽、淀粉。
2. 鱼的处理：将鱼洗净，去鳞、去内脏，切成块状。用少量盐和料酒腌制片刻，让鱼肉更加鲜嫩。然后在鱼块上均匀地撒上一层薄薄的淀粉，用手稍微按压使其附着在鱼肉表面。
3. 煎炸鱼块：将锅烧热，加入足够的油，油温应适中（约160-180度）。将鱼块放入锅中，煎至两面金黄，取出沥油备用。
4. 酱汁准备：将锅中的一部分底油倒出，只留下约一勺，烧热后加入葱姜蒜炒香。然后加入洋葱丝、红椒丝、青椒丝翻炒，使其变软。接着加入适量的盐、糖、料酒、生抽、番茄酱、适量的水，煮沸。
5. 汤汁收浓：将鱼块放入煮沸的酱汁中，小火煮5-10分钟，让鱼块入味并使汤汁变浓。
6. 上桌：将糖醋鱼块盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
糖醋鱼回锅口感鲜嫩，甜酸可口，可以搭配米饭或面食享用。记得根据个人口味调整糖和醋的比例，可以增加或减少酸甜味道。
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