桔梗是一种药食同源的植物，很多人喜欢在日常中食用，但我之前没有吃过，那么桔梗吃起来是苦的吗？怎么去除桔梗的苦涩味？
桔梗吃起来是苦的吗
根据情况看。
中医认为桔梗味苦、辛，所以桔梗吃起来会带有苦味，但桔梗除了苦味以外，还带有甜味，因为所含的成分中还含有葡萄糖、桔梗聚果糖、菊糖等物质，所以桔梗实际上吃起来是苦味和甜味融合的味道。
其次桔梗除了作为药物食用以外，通常都是腌制成咸菜或者泡菜吃的，而在经过各种调味料的腌制后，苦味都被去除，吃起来的味道是包含了甜脆、咸辣的，口感十分丰富。
怎么去除桔梗的苦涩味
添加甜味剂
桔梗中这些苦味物质都是药理成分，所以作为一种药物使用的话，是不能将其去除的，但可以通过添加冰糖、蜂蜜等甜味剂进行掩盖。
腌制
但作为食物的话，是可以将其添加各种调味料腌制把苦味去除的，虽然说会造成部位药理物质流失，使药用价值下降，但可以使食用的味道更好。
桔梗干的好还是鲜的好
干的好一些。
桔梗新鲜的时候，所含的成分会更为全面一些，并且可以作为蔬食，但比较容易滋生细菌微生物，所能保存的时间不长。
而在制干后，不仅不易滋生细菌微生物，所能保存的时间会更长，并且其细胞组织在制干的过程中会被破坏，所含的药物成分更易析出一些，而且制干的桔梗也可以制成咸菜、泡茶食用，所以相对于鲜桔梗来说，干的会更好一些。
桔梗吃多了会中毒吗
桔梗中并不含有毒物质，但人体摄入过多的药理成分的话，也是会加重各项器官代谢负担，引起不适反应出现的，比较常见的如：轻微恶心、呕吐、头晕、腹痛、精神恍惚、情绪激动等症，严重的话甚至可引起病理性变化，所以吃桔梗出现不适反应时需要及时停止。
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