小鸡炖蘑菇的下锅时间可以根据个人口味和材料的准备情况来决定。一般情况下，下锅的时间是在做好必要的准备工作之后。
以下是制作小鸡炖蘑菇的详细步骤：
1. 准备材料：新鲜的小鸡块、新鲜的蘑菇、洋葱、姜块、大葱、鸡蛋清、淀粉、盐、料酒、鸡精、胡椒粉等。
2. 将小鸡块洗净，用开水焯水，去除血水和杂质。焯水时可以加入姜块和料酒，去腥提鲜。
3. 蘑菇处理：将蘑菇洗净，切成块状。
4. 准备炖锅：将锅洗净，加入适量清水，放入姜块和大葱，烧开。
5. 下锅：将焯水好的小鸡块放入炖锅中，煮开后撇去浮沫。
6. 炖煮：将洗净的蘑菇块加入炖锅中，调入适量盐、鸡精和胡椒粉，根据个人口味调整，再加入一些料酒提香。调味后将火调至小火，炖煮约20-30分钟，直至小鸡肉变得酥烂，蘑菇入味。
7. 勾芡：取一些汤汁，加入适量淀粉搅拌均匀，倒入炖锅中，搅拌均匀煮片刻，使汤汁变得浓稠。
8. 根据个人口味再次调整盐和胡椒粉的量，关火前加入少许鸡蛋清，搅拌均匀，增添口感。
9. 出锅：将小鸡炖蘑菇盛入碗中，撒上葱花作为装饰即可。
小鸡炖蘑菇的下锅时间在炖煮20-30分钟左右，具体时间可以根据小鸡块的大小和个人口感来决定。炖煮时间过长容易导致鸡肉过煮，影响口感，所以根据自己的喜好和食材的状况把握炖煮时间比较重要。
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