炸鸡柳的步骤如下：
1. 准备鸡柳：选择新鲜、嫩的鸡柳，去除多余的脂肪，备用。
2. 腌制鸡柳：将鸡柳放入一个大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、生抽和料酒，搅拌均匀，腌制15-20分钟，让其入味。
3. 准备炸粉：取另一个碗，加入面粉和淀粉，按照2:1的比例混合均匀。可根据个人喜好加入适量的盐、胡椒粉或其他调味料增加风味。
4. 鸡柳过粉：取一块腌制好的鸡柳，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后将其均匀地沾上炸粉，轻轻按压使粉末附着在鸡柳上。
5. 加热油锅：取一锅平底油锅，加入足够的食用油，烧至中高火。油的温度控制在适中，太热会导致鸡柳外表焦黑，太冷则会吸油。
6. 炸鸡柳：将经过沾粉的鸡柳小心放入热油中，保持中小火进行炸制。炸至鸡柳表面金黄酥脆，内部熟透，约需炸制5-7分钟。
7. 沥油：用铲子将炸好的鸡柳捞出，放在厨房纸巾上，让多余的油份沥干。
8. 上桌享用：将炸好的鸡柳装盘，可以配以蒜泥、番茄酱或辣椒酱作为蘸料，搭配米饭或面条食用。
注意事项：
– 炸鸡柳时应注意火候，过度炸制会导致鸡肉过干。
– 油温过高时，可稍微调低火力，以控制炸制的温度。
– 炸制前可将鸡柳放入冰箱冷冻15分钟，这样可以增加炸后的肉质鲜嫩度。
– 使用炸粉时可以根据个人口味的喜好加入适量的调料。
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