炖肉一般选择适合炖煮的部位，通常是肥瘦相间、筋膜较多的部位，能炖出口感鲜美、肉质酥烂的效果。以下是几种常用的炖肉部位：
1. 肋条肉：也称为排骨肉，肋骨上的瘦肉部分。肋条肉肉质细腻、多汁，适合炖煮后肉质酥烂。
2. 肩颈肉：位于猪肩膀和颈部之间的部位，含有较多筋膜和结缔组织。炖煮后的肩颈肉纹理分明，肥瘦结合，口感丰富，适合用来做炖肉。
3. 腱子肉：位于猪腿部、膝关节附近，肉质有筋膜质地。腱子肉炖煮后口感韧劲十足，筋条清晰，适合用来做红烧肉、卤肉等。
4. 豆腐脑：位于猪头部的部位，包括耳朵、脸颊、嘴巴等。豆腐脑肉质鲜嫩，含有丰富的胶原蛋白，炖煮后肉质软嫩，适合用来做红烧猪脸肉、红烧猪耳朵等。
5. 肘子肉：位于猪前腿肘部位，含有较多的肉与筋膜。肘子肉炖煮后骨髓溶化，肉质软糯，适合用来做红烧肘子、蜜汁脆皮烧肘等。
选择炖肉部位时，可以根据个人口感偏好和家庭风味习惯来选择合适的部位。也可以根据具体的炖肉菜谱来选择适用的肉部位。
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