要使煎饺的底部变脆，可以按照以下方法进行处理：
1. 选择合适的锅：使用不粘锅或煎锅。不粘锅能够减少食物粘在锅底的可能性，而煎锅通常具有更好的传热效果。
2. 控制火候：在煎饺之前，先预热锅，待锅热后加入适量的油（可以是植物油、花生油等），然后调至中火。煎饺时火候不宜过大，否则容易煎糊。
3. 分批煎煮：将饺子平铺在锅底，不要过于密集，以免粘连在一起。根据锅的大小，分批进行煎饺，保证每个饺子有足够的空间。
4. 稍加压力：在饺子底部形成脆皮的用锅铲轻轻按压饺子，使其与锅底紧密贴合，有助于形成均匀的金黄色底部。
5. 加水蒸煮：当饺子的底部已经变脆时，可加入适量的水，大约到饺子高度的1/3处，然后立即盖上锅盖。水蒸煮可以使饺子煮熟并增加水分，让饺子更加鲜嫩。
6. 另外煎一次：如果您希望饺子底部更脆，可以在煎煮过程中多次反复煎煮，逐渐增加底部的脆度。
请注意，煎饺时要耐心，不要过度搅动，以免饺子破裂。煎饺的具体时间取决于火力和饺子的大小，需要根据实际情况进行调整。
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