要炸又快又脆的炸鸡腿，可以按照以下步骤：
1. 准备食材：鸡腿、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、辣椒粉（可选）、食用油。
2. 先将鸡腿洗净，用厨房纸巾将水分吸干。
3. 在一个大碗中，加入适量面粉、淀粉、盐、胡椒粉和辣椒粉（可根据个人口味增减），混合均匀。这个面粉混合物将帮助鸡腿外层更加脆口。
4. 另外准备一个碗，打入鸡蛋，并加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。这个蛋液将帮助面粉均匀地粘附在鸡腿上。
5. 将鸡腿沾上蛋液，确保每个部位都有均匀的蛋液覆盖。
6. 接着将沾有蛋液的鸡腿放入面粉混合物中，用手轻轻按压，使面粉充分粘附在鸡腿表面。确保鸡腿每个部位都有均匀的面粉覆盖。
7. 加热一锅食用油，火候适中。等到油温达到约160-170℃时，将鸡腿放入锅中慢慢炸制。不要一次性放入太多鸡腿，以免影响油温。
8. 翻煎鸡腿，确保每个部位均匀受热，炸制至金黄酥脆。
9. 取出炸好的鸡腿，可以将多余的油沥干。
10. 将炸好的鸡腿放在厨房纸巾上，以吸去多余的油分。
11. 即可享用美味又脆口的炸鸡腿。
以上就是炸鸡腿又快又脆的步骤，希望可以帮到你。祝你烹饪愉快！
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