适合做糖醋鱼的鱼主要有草鱼、鲤鱼、鲫鱼等。以下是这些鱼的特点和选择方面的一些注意事项：
1. 草鱼：草鱼是常见的淡水鱼类，肉质鲜嫩、口感细腻，适合做糖醋鱼。选择新鲜的草鱼，通常它的身体应该有光泽，鳞片紧密，鳃片呈鲜红色，没有刺眼的气味。
2. 鲤鱼：鲤鱼也是常见的淡水鱼类，肉质稍嫩，适合用来做糖醋鱼。选购鲤鱼时要选择身体饱满、鳞片鲜亮、无刺眼气味的鱼。
3. 鲫鱼：鲫鱼是一种小型淡水鱼类，肉质鲜嫩，适合做糖醋鱼。选购鲫鱼时要选择体形饱满、鳞片鲜亮、眼睛圆润、有一定弹性的鲫鱼。
无论选择哪种鱼，制作糖醋鱼的时候要注意以下几点：
1. 新鲜度：选择新鲜的鱼是最重要的。新鲜的鱼肉质鲜美，口感好，糖醋鱼做出来也更好吃。
2. 去腥：在制作糖醋鱼之前，先用盐和姜片搓洗鱼身，可以去除鱼腥味。
3. 处理刺：在切割鱼身之前，先用刀背横向拍打鱼身，使鱼刺凸起，然后用镊子或者钳子将鱼刺拔出。
4. 调味：糖醋鱼的糖醋汁是关键，可以使用白糖、醋、酱油、料酒、生姜等来调配。根据个人口味偏好，可以增加适量的蒜末、辣椒段等调味料。
草鱼、鲤鱼和鲫鱼是适合做糖醋鱼的鱼种。选择新鲜的鱼，注意去除腥味和处理刺，调配好糖醋汁，制作出的糖醋鱼将会非常美味。
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