炸肉段可以使用多种不同的油，具体选择要根据个人口味和健康考虑来决定。以下是一些常用的炸肉段油选择：
1. 食用油：常见的食用油包括菜籽油、花生油、大豆油、葵花籽油等。它们具有耐高温的特性，适合用来炸制食物，能够将食物油炸至金黄酥脆。
2. 植物油：一些植物油如泰国椰子油、马来西亚棕榈油等也常被用于炸制食物。这些植物油具有独特的香味，能够为炸肉段增添风味。
3. 老抽油：老抽油也是一种常见的用于炸肉段的油，它是以酱油为基础，加入了一些其他调味料，如大蒜、花椒等，具有丰富的味道和颜色。
无论选择哪种油，炸肉段时需要注意以下几点：
1. 温度控制：炸肉段时油的温度应该适中，通常在170-180摄氏度之间。过高的温度会导致食物瞬间焦糊，而温度过低则容易导致食物吸油，口感油腻。
2. 油的使用次数：为了避免多次使用油产生的脂肪氧化物，最好每次炸食物后都更换新的油。
3. 健康考虑：在选择油的时候，可以考虑一些健康因素，如低脂肪、低胆固醇的植物油，或者选择橄榄油等富含不饱和脂肪酸的油。但不同的油有不同的特性和适用范围，所以在炸肉段时需要根据具体情况进行选择。
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