徐州把子肉正宗做法(徐州正宗把子肉的做法)

各位网友们好，相信很多人对徐州把子肉正宗做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于徐州把子肉正宗做法以及徐州正宗把子肉的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、徐州把子肉怎么做才最好吃？
• 2、徐州把子肉怎么做的？

徐州把子肉怎么做才最好吃？

徐州把子肉是遍及街头巷尾的人们菜，在其中的把子肉和配菜可以下饭或配白米饭食用，煮把子肉的料汁用于拌白米饭也是非常好的。徐州正宗把子肉的做法，正宗徐州把子肉怎么做好吃？下面详细讲解徐州正宗把子肉的做法步骤，及其正宗的徐州把子肉要用哪种配菜和调味料才足够美味。

主料：

带皮的五花肉1块。

配菜：

徐州把子肉可以使用的配菜十分多，但凡你可以想起的配菜基本上都能够使用，较为传统的配菜便是油炸素鸡、金针菜、紫菜、平菇、蔬菜、腊肠、杏鲍菇、虎皮鸡蛋、煎蛋、黑木耳、豆干、花干、干豆角或腐衣这些。

其他荤菜：

做把子肉的过程中还能够加入猪排骨、鸡腿或鸡翅等荤菜做为配菜，喜爱啥就放啥，没放这类配菜也可，但放了之后能让把子肉的口感更为丰富多彩。

香料：

干姜、大料、八角茴香、茴香、白豆蔻、肉蔻、丁香花、良姜、白芍、夏枯草、毛桃、茯苓、红豆蔻等各适当（把这种香料制成香料包备用）。这种香料的类别和数目可随自己爱好而定，差一味或二味也没什么很大问题。

调味料：

葱段、酱油、生抽酱油、味精、盐各适当。

带皮五花肉的处理方法：

带皮五花肉清洗后沥干水，再切割成一片片带皮的厚肉片，薄厚约为4到5mm就可以了。随后再把切完的肉片放进热锅中里炸至猪肉皮出泡，不必把肉片炸的太年纪大了，不然猪瘦肉一部分吃下去会感觉很硬，口味不太好。

五花肉还能够依照做梅干菜扣肉的方法来处理，便是先把一整块的五花肉加调味料煮开，再把皮肉朝下放到炒锅里，用食油煎至皮肉外皮出泡，随后再把煎好的五花肉切割成肉片备用。

做法步骤：

1.锅中先倒进少量油，把油烧开后放入葱段炸成葱香气，捞起来葱段丢掉。喜爱咸鲜的这时可以放点老冰糖用小火炒出炒糖色，不太喜欢咸鲜的就无需放老冰糖炒了。

2.往锅中放入少量清水或大骨汤（还可以用煮牛肉的骨头汤），加酱油、生抽酱油和香料包，煮至水开后再放进处理好的肉片，大火烧开（假如要加上猪排骨.鸡翅或鸡腿等配菜，就在这时入锅吧）。

3.转小火炖至肉片即将酥烂时，倒进平菇、油炸素鸡、金针菜或紫菜等耐炖的配菜，再再次炖至配菜烂熟，放盐和味精，随后加入煮熟的腊肠和焯水的蔬菜稍烫一会儿就可以食用。

徐州把子肉怎么做的？

终于有人问到这个问题了，从很久以前以前以前，小编就对济南和徐州把子肉的关系产生过兴趣：它们之间到底发生过什么？为啥加工过程，使用配料，最终的味道……如此相同。

徐州把子肉在传统的制作上，采用15CM长的五花肉与排骨用蒲草捆在一起。所以称为：把子肉。徐州把子肉的饮食特点是；肥而不腻，多滋多味，肉色令人垂涎。徐州把子肉是这种小吃的统称，

一说到把子肉，大家都能想到是徐州，因为把子肉在徐州是很出名的，之前我上班的地方，有一个师傅就是徐州的，做的那个把子肉真的特别好吃，看着很霸气，吃起来肥而不腻，我当时也有偷偷地看他做过，接下来我把我的制作方法告诉大家。

食材 主料 五花肉 500g 辅料 小葱 适量 姜片 适量 八角 适量 酱油 适量 冰糖 适量 步骤

1.选择肥瘦相间的三层五花肉。

2.锅子烧水，将葱姜八角放入。

3.将五花肉放入锅内，焯水。

4.捞出，洗净表现的血沫。

5.切长约10厘米，厚约0.5厘米的片。

6.小葱打结，平铺坛子底部。

7.姜片放入。

8.将猪肉片码在坛子内。

9.倒入酱油。（约占三分之一，太多了会咸）

10.放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）。

11.开火，烧开，转小火，慢炖2小时左右。

12.火候到了，关火，将肉取出，关火即可。

做把子肉，要选1斤左右的白条猪即可，不肥不瘦。一斤切八块，蒲草捆好。冒两遍，二遍血水清汤。放入坛子，不放盐全靠酱油调味，猛火开锅文火炖，炖好的把子肉肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香

把子肉名字来源于拜把子

拜把子咱得吃点喝点啊！酒好弄，肉更好弄，张飞本身就是杀猪的，立马宰了一头猪，胡乱剁几刀，抓一把调料，丢进锅里炖起来。