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冷鲜肉和热鲜肉哪个好
1、冷鲜肉比热鲜肉好。冷鲜肉是指在无公害基地养殖的畜禽,经严格检疫后按要求标准宰杀,将宰杀后的牲畜胴体迅速冷却,使胴体温度降为0~4℃,进行冷却排酸处理,充分完成猪肉的“后熟”阶段,并在后续的加工、流通过程中始终保持冷链不中断的鲜肉。冷鲜肉在较好的屠宰分割条件下采用不中断冷链控制,经历了比较充分的解僵、排酸过程,减少了肉品营养物质的损失和汁液流失。因此冷鲜肉具有卫生安全,滋味鲜美,口感细腻,好熟易烂,吸收利用率高等优点。
2、热鲜肉是指畜禽在屠宰加工后,经卫生检验合格但未经冷却处理直接销售的肉。热鲜肉生产不需要特别的加工条件,通常为凌晨宰杀,清早上市,不经过任何降温处理。刚刚放血的畜禽,肉体温度上升,约为40~42℃,此时的热鲜肉由于肉体内含有大量细菌加之肉体温度过高,为微生物的生长繁殖提供了适宜的环境,使其保质期缩短,因此在气温较高季节容易受到微生物的污染而腐败变质。
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