煎酿茄子汁(煎酿茄子窍门)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对煎酿茄子汁都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于煎酿茄子汁以及煎酿茄子窍门的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、酿茄子的常规做法是什么？
• 2、蒸出来的肉酿茄子比较健康，酱汁调配该怎么做？

酿茄子的常规做法是什么？

常规制法
原料
茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。
步骤
(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。
(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。
(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。锅中放宽油，油烧热，把茄夹炸至七成熟表面呈虎皮色出锅，码入碗中，再上屉蒸，熟透后扣入盘中。
(4).放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水和淀粉搅拌勾汁，滴几滴香油，浇在茄上即可。

蒸出来的肉酿茄子比较健康，酱汁调配该怎么做？

蒸出来的肉酿茄子比较健康，而且酱香利口，非常下饭。其实在制作这道美食的时候，调配好酱汁是非常关键的，准备酱油、生抽、鸡精、五香粉、食盐、芝麻油等调味料，放上一些葱花和小米辣、香菜、蒜瓣，这样调出来的酱汁才能更咸香，更美味。下面小编就把肉酿茄子的具体做法分享给朋友们。

制作肉酿茄子步骤并不复杂

我们准备三根细长的紫皮茄子，将茄子去蒂一切去半，接着将这两半从一边切成片，但不要把片切段，这样就做出来茄子的花刀，放在一边备用。接着，我们要准备肉馅，将肉馅倒入酱油、五香粉、鸡精、胡椒粉、味精以及食盐、少量料酒，再切上一些葱碎和洋葱碎，我们顺着一个方向将肉馅搅拌好，然后把肉馅稍微腌制一下，然后把肉馅塞在连着的茄子片里，每个片中都要塞满肉馅，接着我们把肉酿茄子放在盘里摆好，开水上屉，蒸上十到十五分钟，等到肉馅蒸熟后，我们要调配料汁，将干辣椒、花椒、蒜末、葱花、芝麻等放入碗中，用热油爆香，接着，再倒入酱油、香油、食盐等调味料，搅拌均匀后，倒在肉酿茄子上。

肉酿茄子制作时需要注意的地方比较多

第一点就是肉酿茄子不能蒸太长时间，十分钟左右就可以，茄子蒸的时间太长，会变黑会变软，吃起来口感会变差，另外，切好的花刀茄子需要尽量放入肉馅上锅去蒸，因为茄子片容易氧化，可能会变黑，所以我们先调配肉馅，茄子切好后，就要及时塞进肉馅上锅蒸。另外，在调配酱汁的时候，配比也是很关键的，比如说酱油，一定多放，因为肉馅和茄子都没什么味道，如果酱油色不重，那么肉馅吃起来会很腥。还有就是，肉酿茄子的麻辣口感也很重要，这也是保证这道菜好吃的秘诀。

蒸好的肉酿茄子比油煎的口感要好，因为不会那么腻，做好的肉酿茄子，肉馅扎实，酱香浓郁，非常下饭。