大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对卤鸡爪的制作方法和配料窍门都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于卤鸡爪的制作方法和配料窍门以及家常鸡爪最简单做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录一览
- 1、卤鸡脚制作方法和配料
- 2、卤鸡爪的制作方法和配料
卤鸡脚制作方法和配料
卤鸡脚
【用料】
鸡脚8只、油少许、冰糖30克、老抽20克、生抽50克、鲜酱油30克、卤料包1个、料酒50克、大葱1棵、姜1大块。
【做法】
1、鸡脚剪去爪洗净。冷水下锅焯水，水开浮沫漂起时，将鸡脚捞出冲洗干净。
2、准备卤料包：花椒30粒、八角两粒、桂皮两小块、香叶5片、山奈两片、草果3个、陈皮两小块、小茴香1克、甘草3片、白芷4片。
3、小火起锅，放少许油化开冰糖炒制糖色。
4、当糖炒至深褐色，起大泡转小泡时冲入开水，水要足够没过鸡脚的量，糖色就做好了。
5、酱油用些老抽、生抽和鲜酱油，料酒最好用些陈年黄酒。
6、在熬好的糖色里加入各种酱油、料酒和葱姜，投入料包大火煮七、八分钟。香料味比较浓了放入鸡脚大火煮开。
7、转中火加盖焖煮20分钟。不要掀盖，让其自然冷却。利用余热将鸡脚焖透同时更加入味。
8、冷凉后就可以捞出装盘了。
卤鸡爪的制作方法和配料
卤鸡爪的做法和配料步骤如下：
材料准备：鸡爪、翅尖、水、冰糖、姜、花椒粒、香叶、八角、肉桂豆蔻、干辣椒、食用油、精盐、生抽、老抽、白芝麻。
1.鸡爪，翅尖洗干净，鸡爪剪掉指盖。
2.冷水下锅，煮沸，撇去血水和浮沫，然后捞出控干水分。鸡爪对半切开。
3.准备卤料。干辣椒和盐根据自家口味调整，其他香料根据鸡爪的重量，八角一个。
4.锅倒入食用油烧热，放入冰糖开始炒糖色后倒入鸡爪，翅尖，翻炒上色。
5.翻炒十分钟，加入香料翻炒五分钟。
6.加入生抽，老抽翻炒一会再加入盐，盐加入翻炒两三分钟，加入开水，水盖过鸡爪即可。
7.先煮沸，再小火卤30分钟，开大火收汁，收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻，翻炒均匀出锅即可。
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