草帽饼的做法大全(正宗的老式草帽饼的做法)

大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对草帽饼的做法大全都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于草帽饼的做法大全以及正宗的老式草帽饼的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录一览

• 1、东北草帽饼的家常做法 教你东北草帽饼的家常做法
• 2、草帽饼如何烤制才能层次分明柔软筋道？

东北草帽饼的家常做法 教你东北草帽饼的家常做法

1、所需原料：面粉200克、白糖30克、芝麻20克、温水（有点烫手的程度就可以）120克、色拉油适量。

2、将面粉和白糖放入盆中；

3、边倒入温水边用筷子将面粉搅成面絮然后揉成光滑的面团，盖上饧20分钟；

4、不同的面粉吸水性也不同，所以加水的时候最好先放入2/3,然后再根据实际情况加水调整，草帽饼的面团要求柔软一些即可，不用软到不好成型的程度；

5、将熟芝麻用擀面杖擀成芝麻粉备用；

6、将饧好的面团根据自己锅的大小不分份或者分成2份，取其中一份擀成长方形的大薄片；

7、将色拉油倒入面片中央1~2勺；

8、将面片的四周分别折到中央揉一下将色拉油均匀地布满整个面片；

9、将芝麻粉撒在色拉油上面；

10、然后将面片对折轻轻地用手压一压，这样芝麻粉粘的牢固些；

11、然后用刀将对折的上面留1厘米，其余的向下切成间隔2厘米左右的小条，不要切的太细，烙好后出来的效果不好（真难描述，还是看图吧）；

12、将对折的部分打开，依然将沾满芝麻粉的那一面露出来平铺的状态；

13、将两边相连，中间切成条的面片顺着长边卷起来；

14、卷好的长条抻长着往里盘起来；要一头盘着，一头往长里抻着，注意不要太使劲，以免抻断了；

15、盘好后将尾端压到盘起来的面团底端；

16、般是将所有的面团全部都盘好放到盘中放好，盖上，然后锅里烙一个手里擀一个；

17、将盘好的面团用手掌轻轻地压一下，然后擀成1厘米左右的圆饼，不要擀得太薄，不然烙好的饼不容易起层，达不到一圈圈草帽样子的效果；

18、平锅中放适量油，拎着手柄转一下将油均匀的分布在锅里，然后放入圆饼中火烙到两面金黄即可，烙饼的时候可以将饼在锅中经常地转一转，但不要总翻面，2翻就可以，烙饼也不要用小火，烙出来容易干硬；

19、烙好的饼放到面板上，用两只手推着饼的两边同时相对着推向饼的中间，饼的层次立刻就出来了；喜欢更柔软的将烙好的推出层次的饼放到盘子里一个压一个盖上，然后用布盖上，这样饼的外皮也会很柔软的。

草帽饼如何烤制才能层次分明柔软筋道？

　　作为北方人，面食是我们的主食，各种各样的饼更是变着花样吃。草帽饼，形状似草帽，而且一层层一圈圈，更像是草编的那种。其实做法不难。掌握好两个要点。一是揉面；二是做法。哈哈，听起来好像没说一样，因为烙饼不就这两个步骤嘛！对了，再更正一个啊，不是烤的，是烙的。平底锅，电饼铛都可以，如果用电饼铛，建议中间的档位。具体原因如下过程中会提到。

　　【葱花手抓饼】

　　面团：中筋面粉500克，80度左右的开水150克左右，凉水200克左右

　　油酥：中筋面粉50克，橄榄油60克左右，大葱半根，盐3克

　　烙饼用油：适量

　　烙饼用锅：铸铁饼铛、电饼铛、平底锅均可

　　制作过程：

　　1. 面粉入盆中；

　　2. 沸水晾5分钟后倒入面粉中；

　　3. 将其中一半混合成面疙瘩即可，没有非常严格的量，估摸一下就成；

　　4. 再倒入凉水，一边倒一边用筷子搅拌成小疙瘩状；

　　5.
用筷子将面疙瘩搅拌成团，全部都是湿润的状态，没有一点儿干粉，如果还有干粉，少量加凉水，直到能搅拌成团，用手一按像按小脸蛋一样的软就可以了；我称了一下，面粉是500克，加了水之后是855克，那就是加了355克的水，约为面粉量的70%;

　　6.
用手略微揉成团，不要过分揉，因为有热水烫面而且水量还很多，会有些粘手，所以成团即可，表面抹一层植物油，然后蒙上保鲜膜饧至少30分钟以上再用；

　　7. 饧面的时候来处理一下油酥，油酥可以让饼的层次更好：面粉50克、盐3克入小碗中；

　　8. 小锅中倒60克左右的橄榄油，其它植物油也成，油热后有点要冒烟的状态就关火；

　　9. 将油倒在面粉中，慢慢倒，防止沸腾出碗；

　　10. 用勺子调成不稠不稀的状态，舀起来能够顺畅地流下来就可以，如果太干，可以再放一点凉油调一调；调好后放一旁静置；

　　11. 大葱取半棵，切成碎末，如果用小葱或者香葱也木有问题啊；

　　12.
将饧好的面团在盆里揉光滑，把表面抹的油全部揉进面团，面团不粘手而且很滋润，取出放在揉面垫上，分成两份；没有揉面垫用案板也可以的，适量撒些面粉防粘；

　　13.
将不用的面团继续放在盆中，蒙上保鲜膜保湿；这一块饧5分钟，擀成长方形，厚度约3、4毫米，饧好的面团能够随意擀成各种形状，如果一擀就回缩说明还要再饧一会儿；

　　14. 将一半的油酥用勺子舀在面皮上，用勺背抹匀，再把一半的葱花均匀撒上面；

　　15. 将面皮从右向左折1/3，盖住面皮；

　　16. 再将左边的面皮向右折，面皮互相贴合，用擀面杖再略微擀薄些；

　　17. 用刮板或者刀将三折面皮切割成9等份；

　　18. 三条一组，先取其中一条，盘绕成圈，一边盘一边拉长面皮，并且使面皮之间贴合紧密；三条盘成一个圆饼；

　　19. 三个圆饼都盘好了，把尾部压在饼子下面，这些就是手抓饼的生坯；

　　20. 取其中一个饼坯，擀成厚约3、4毫米的薄饼，薄可以熟得快，而且分层也清晰；厚熟得慢，分层后皮略厚一些；

　　21.
我用的老式铸铁饼铛，倒一点油中小火烧热，将饼放在锅中，待底面定型并且转动后有唰唰的声音，就可以翻面了；用厚底的平底煎锅或者电饼铛也成噢；多说一句，也是开头咱留的伏笔。火力不要太大，要不然外面糊了，里面还生的；也不要太小，水分都蒸发了，饼就吃着不软乎了；

　　22. 两面隔一会儿分别翻两次身，受热更均匀，颜色浅黄色就可以了，轻轻一翻，直接出层次了；

　　23. 将饼倒在案板上，用筷子挑起来，层次分明，趁热吃外酥里嫩，如果不能及时吃，用湿布或者大盆盖住，防止表面过干。将剩下的面坯依次完成。