煎豆腐时，选择使用老豆腐还是嫩豆腐，取决于个人口味和烹饪方法。下面是详细回答：1.老豆腐（也称为硬豆腐）：老豆腐经过时间的沉淀，水分较少，质地较硬，适合切片后煎炸。老豆腐在煎炒过程中不容易破碎，能保持形状和口感。煎炸后的老豆腐呈金黄色，表
煎豆腐时，选择使用老豆腐还是嫩豆腐，取决于个人口味和烹饪方法。下面是详细回答：
1. 老豆腐（也称为硬豆腐）：老豆腐经过时间的沉淀，水分较少，质地较硬，适合切片后煎炸。老豆腐在煎炒过程中不容易破碎，能保持形状和口感。煎炸后的老豆腐呈金黄色，表面酥脆，内部仍然保持豆腐的鲜嫩口感。
2. 嫩豆腐（也称为软豆腐）：嫩豆腐水分较多，质地柔软，适合用来做煮、烧、蒸等烹饪方式。嫩豆腐更容易吸收调味料的味道，并且吃起来更滑嫩。
如果想要制作外酥内嫩的煎豆腐，建议选择老豆腐。而如果你更喜欢豆腐的柔嫩口感，可以选择嫩豆腐进行煮、烧、蒸等烹饪方式。这也可以根据个人的口味和喜好进行选择。
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