要制作一道什锦菜，你需要准备以下的材料：
1. 带皮鸡腿肉，切成块状
2. 虾仁，去壳去尾
3. 瘦猪肉，切成薄片
4. 鸡蛋，打散
5. 红椒和绿椒，切成块状
6. 胡萝卜，切成薄片
7. 青豆
8. 葱，切成葱花
9. 姜，切成姜片
10. 蒜，切碎
按照以下步骤制作什锦菜：
1. 在一个大碗中，将鸡蛋打散，加入盐和胡椒粉搅拌均匀。将鸡腿肉、虾仁和瘦猪肉分别放入碗中腌制10分钟。
2. 取一个平底锅，在中火上加热适量的食用油。将腌制好的鸡腿肉和虾仁放入锅中煎炒至变色变熟。然后将它们捞出备用。
3. 在同一个锅中加热适量的食用油，将葱、姜和蒜炒香。
4. 加入胡萝卜、青豆和红绿椒块状翻炒约2分钟，直至蔬菜变软。
5. 接着将煎炒好的鸡腿肉、虾仁和瘦猪肉放入锅中，继续翻炒2分钟。
6. 加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味，并快速翻炒均匀。
7. 炒好的什锦菜装盘，撒上葱花作为装饰。
一道美味的什锦菜就制作完成了。您可以根据个人口味的偏好，进行调味的微调。希望这个做法能帮到您！
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